Een plaatje, nietwaar?! Anders kan ik het niet omschrijven. En schilderachtig lekker. Deze prachtige omelet kreeg ik ‘s middags toen ik samen met m’n moeder aan de slag was in de moestuin.

Het idee had m’n moeder opgedaan bij een lunch tijdens een fietstochtje in Poppel. Daar kregen ze ook allerlei groenten, waaronder peultjes, in hun omelet. Door alle groenten mooi te rangschikken maakte ze er iets heel bijzonders van.

Wanneer geschikt?

Alle ingrediënten, behalve de wortels en de optionele roomkaas in de omelet, staan op de groene lijst van de Real Meal Revolutie en Van GezondDorp naar Gezondland.

Roomkaas en wortels staan op de oranje lijst A. Daarvan mag je maar beperkt eten in fase 3 om ervoor te zorgen dat je dan goed in je vetverbranding blijft. Meer hierover lees je in de RMR: oranje lijst A tijdens fase 3. Uiteraard kun je de wortels vervangen door andere groenten van de groene lijst, zoals een gele of oranje paprika of stukjes bleekselderij. De roomkaas kun je gewoon weglaten.

Gezond eten

Groentenomelet schilderij

Recipe by Cora Hoskens — Keto en zo

Ingrediënten

  • plakjes ontbijtspek

  • broccoli

  • peultjes

  • bospeentjes

  • knoflook

  • ui

  • kerstomaatjes

  • champignons

  • kokosvet, om te bakken

  • 2 of 3 eieren

  • optioneel: 2 el roomkaas

Stappen

  • Bak de plakjes ontbijtspek uit en leg ze even apart.
  • Maak de broccoli, peultjes en bospeentjes schoon. Blancheer of stoom deze groenten tot ze net beetgaar zijn. Zou ze wel per soort bij elkaar.
  • Maak de knoflook, ui, kerstomaatjes en champignons schoon.
  • Roerbak deze groenten afzonderlijk in het bakvet van het spek en/of in kokosvet.
  • Mix met een handmixer de eieren goed luchtig. Meng er eventueel 2 eetlepels roomkaas door.
  • Smelt wat kokosvet in de pan en giet hierin het eimengsel. Rangschik de groenten mooi in het eimengsel.
  • Leg een deksel op de pan en laat het eimengsel gaar worden.
  • Laat de omelet op een bord glijden en geniet dan van dit feestje op je bord!

Notities

  • RMR2.0: Bospeentjes en creme fraiche staan op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
  • RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2, 3 (zie beperking of aanpassing hieronder) en  4.
  • Beperking voor RMR2.0 – fase 3: Tijdens fase 3 mag je iedere dag 1 product kiezen van de oranje lijst A en daarvan de maximale aangegeven hoeveelheid gebruiken. Of 2 producten en dan van ieder de helft van de maximale aangegeven hoeveelheid. Voor volle zachte zuivel, zoals creme fraiche, is de maximale hoeveelheid 60 ml per dag. Voor wortel is dat een halve gesloten handvol (= circa 1 el).
  • Aanpassing voor RMR2.0 – fase 3: Laat de creme fraiche weg en vervang de bospeen door een groentensoort van de groene lijst. Dan past dit recept ook zonder beperkingen bij fase 3.
  • Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.

Gezond worden en blijven

In 4 stappen gezond

De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.

Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.

Gezond eten

Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.

Minder vaak eten

Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!

Meer kookinspiratie?

Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.

Print Friendly, PDF & Email

Geef hier je reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.