Deze koolhydraatarme Mexicaanse tortillataart is één van de twee tortillataarten die mijn man en ik een tijd geleden maakten. Eerder gaf ik je het recept van de koolhydraatarme Italiaanse tortillataart. Dat was de snelle variant.

[Update: toen ik in januari 2019 bezig was met de ‘blog nieuwe stijl’ kwam ik dit recept tegen en zag dat deze de status ‘private’ had. Ik kon ‘m dus alleen zelf zien. Bij deze krijg je ‘m alsnog.]

De wraps die ik voor de Mexicaanse tortillataart gebruikte, kosten iets meer tijd om te maken. Elke wrap maak je van een bolletje deeg dat je eerst tussen bakvellen uitrolt. Maar ze zijn wel lekker kruidig en echt de moeite waard. Ik werd er zelf steeds handiger in. In de korte tijd dat de ene wrap in de pan zat, kon ik de volgende uitrollen.

Mexicaanse tortillataart

Voor deze tortillataart bak je eerst heerlijk gekruide koolhydraatarme tortilla’s. Het deeg lijkt wel wat op het deeg van zaden- en pittencrackers. Het recept is voor zo’n 7 wraps van 20 cm doorsnee. In de taart gebruik je er 5. De andere twee kun je gebruiken om bijv. te vullen en op te rollen. Je kunt ze eventueel ook invriezen.

Met andere kruiden kun je de wraps weer een heel andere smaak geven. Handig voor als je een andere vulling wilt gebruiken.

Kruidige tortilla’s

Basisrecept:

  • 125 g lijnzaad
  • 100 g amandelmeel
  • 25 g kokosmeel
  • 3 el chiazaad
  • 2 el psyllium vezels
  • 1 tl Keltisch zeezout
  • 250 ml water
  • 2 el olijfolie
  • tot ±50 ml extra water

Kruiden naar smaak, bijv:

  • 1 tl elk van gerookt paprikapoeder, kurkuma
  • 1/2 tl elk van koriander, komijn
  • 1/8 tl chilipoeder
  • kokosvet om te bakken

Maal het lijnzaad fijn. Ik doe dat met m’n oude keukenmachine, maar het lukt ook met een ouderwetse koffiemolen.

Doe het samen met het amandelmeel, kokosmeel, chiazaad en psylliumvezels en Keltisch zeezout in een kom. Doe er de kruiden bij.

Voeg eerst 250 ml van het water toe, samen met de olijfolie en meng het goed door met een spatel of je handen. Voeg daarna eetlepel voor eetlepel de rest van het water toe tot je van het deeg een mooie, niet te natte bal kunt vormen die je straks goed uit kunt rollen. Stop dus met toevoegen van water als je denkt dat het voldoende is.

Verdeel het deeg in 6 bollen van ongeveer 100 gram. Laat deze bollen een tijdje staan, zodat de psylliumvezels kunnen binden.

Rol dan een bol deeg tussen 2 siliconen bakvellen zo dun uit dat deze een doorsnede van ongeveer 20 cm vormt.

Haal er voorzichtig het ene bakvel vanaf en snij de tortilla bij door er met een pannendeksel van 20 cm doorsnede op te drukken. Draai het vel met de tortilla dan om en pel voorzichtig het andere vel eraf. Laat de tortilla daarbij op de eerste bakvel zakken. De tortilla zit dan niet meer aan een bakvel geplakt.

Verwarm een klein beetje kokosvet in je pan, zodat de hele bodem een klein beetje bedekt is. Draai het bakvel om en laat daarbij de tortilla in je hand vallen.

Draai je hand dan om boven de pan en laat de tortilla daarbij in de pan vallen.

Bak de tortilla op middelhoog vuur een paar minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Bak ze zeker niet te lang, want dan zijn ze straks niet meer flexibel.

Bak de tortilla op middelhoog vuur een paar minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Bak ze zeker niet te lang, want dan zijn ze straks niet meer flexibel.

Rol ondertussen de volgende bol deeg uit. Leg de tortilla dan op een bord, doe wat kokosvet in de pan en ga door met de volgende.

Vulling Mexicaanse tortillataart

Deze taart heeft twee verschillende vullingen en bijbehorende sauzen waar je wraps mee bedekt en ze dan om en om stapelt.

Voor de gehakt-groentenvulling:

  • 250 g gehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl elk van komijn, koriander, paprikapoeder
  • beetje chilipoeder
  • 1-2 uien
  • 1-2 winterwortelen
  • verse peper en zeezout

Voor de paprika-prei-vulling:

  • 2-3 paprika’s
  • 1 grote prei
  • verse peper en zeezout

Voor de salsasaus:

  • 125 g gezeefde tomaten
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl elk van komijn en koriander
  • beetje gedroogde chilivlokken (uit de molen), of beetje chilipoeder, naar smaak
  • 1/2 tl citroensap

Verder:

  • 100 g crème fraîche
  • 200 g geraspte kaas

Maak eerst de tortilla’s en laat ze afkoelen. Je gebruikt er voor dit recept 5.

Maak de knoflook en groenten schoon. Hak de knoflook en snij de groenten in stukjes. Snij de wortel niet te groot, omdat ze anders niet gaar worden.

Smelt wat kokosvet in een (braad)pan en bak het gehakt hierin rul, samen met de knoflook en de kruiden. Voeg de uien en wortels toe en roerbak deze mee tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zeezout.

Schep de vulling uit de pan en bak dan de paprika’s en de prei beetgaar. Breng op smaak met peper en zeezout.

Maak de salsasaus door alle ingrediënten voor de saus in een kommetje te mengen.

Smeer een tortilla in met de salsasaus en leg deze in een licht ingevette ovenschaal of op een bakvel op een bakplaat.

Schep hierop ongeveer 1/2 van de gehakt-groentenvulling.

Smeer dan de volgende tortilla in met 1/3 van de crème fraîche. Schep hierop de 1/2 van de paprika-prei vulling en strooi er 1/3 van de kaas over.

Herhaal deze 2 lagen ieder nog een keer.

Smeer de laatste tortilla in met de overgebleven crème fraîche en dek daar de taart mee af. Strooi er de laatste geraspte kaas over.

Bak de taart in ±20 minuten goudbruin in de oven op 180-200 graden Celcius.

Serveer er bijvoorbeeld de opgewarmde overgebleven salsasaus bij. Ook lekker met guacemole.

Bronnen

[1] Kruidige tortilla’s Het recept van de kruidige tortilla’s om te printen.

[2] Mexicaanse tortillataart Het recept van de Mexicaanse tortillataart om te printen.

Print Friendly, PDF & Email

Geef hier je reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.