Sugar snaps en koolrabi zijn echte voorjaarsgroenten die perfect passen in een gezonde koolhydraatarme en vetrijke leefstijl. Beide staan ze ook op de groene lijst van de Real Meal Revolutie. Meer over sugar snaps en koolrabi lees je in de blog ‘Vier het voorjaar met sugar snaps en koolrabi‘.

[1, 2]

Eet je deze soep als maaltijdsoep, voeg dan wat extra eiwitten en zeker extra
vetten toe. Je kunt gekookte eieren of omeletreepjes toevoegen en/of een oopsiebroodje [3] met flink roomboter en optioneel kaas (dan uiteraard niet zuivelvrij) erbij eten, al dan niet als tosti [4]. Ook kun je een deel van het water vervangen door kokosmelk uit blik.

Voorjaarssoep

voor circa 10 personen

Voor de soep:

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • kleine (of halve) koolrabi
  • 200 g sugar snaps
  • 2 paprika’s
  • 1 prei
  • 250 g champignons
  • kokosvet
  • 4 tl keltisch zeezout
  • ±1 1/2 l water
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 tl gemalen koriander
  • 3 tl kerrie
  • 1 tl kurkuma
  • 250 g taugé

Om te serveren:

  • 2 gerookte kipfilets
  • verse kruiden (bijv. basilicum, peterselie, bieslook, dille)
  • crème fraîche (dan niet zuivelvrij)

Maak de knoflook en groenten schoon. Hak de knoflook fijn en snij de ui, wortel en koolrabi in stukjes. Snij de sugar snaps in de helft, de paprika’s in stukjes en de prei en champignons in plakjes.

Verhit een flinke klont kokosvet in de pan en roerbak hierin de ui, wortel, koolrabi en sugar snaps een aantal minuten. Voeg dan de paprika’s toe en even later de prei en champignons.

Voeg dan nog wat kokosvet, samen het zout en de kruiden toe en blijf goed roeren. Voeg (heet) water toe en breng de soep aan de kook. Laat de groenten gaar worden. Voeg op het laatst de taugé toe.

Schep de soep in kommen of borden en serveer met reepjes gerookte kipfilet, verse kruiden en wat crème fraîche

Bronnen

[1] Wat mag ik nog wèl eten? Blog over alle heerlijke dingen die je kunt eten bij een gezonde koolhydraatarme en vetrijke leefstijl. Je kunt doorklikken naar de vertaalde voedingslijsten van de Real Meal Revolutie (RMR) die voor elke fase van deze leefstijl aangeven wat je volop, met mate, of (tijdelijk) niet kunt eten. Sugar snaps staan op de groene lijst en mag je in elke fase eten tot je verzadigd bent. Koolrabi staat niet op de lijst. Voor informatie over koolrabi kun je bij [2] kijken.

[2] Vier het voorjaar met sugar snaps en koolrabi Blog waarin o.a. uitgelegd wordt waarom koolrabi wat mij betreft op de groene lijst thuis hoort.

[3] Oopsiebroodje met pit(ten) Blog met recept voor oopsiebroodjes met pitten. Deze pitten geven een oopsiebroodje veel meer body. Meer pit dus!

[4] De 30 dagen koolhydraatarme tosti’s challenge Blog met 30 ideeën voor koolhydraatarme, vetrijke, gezonde tosti’s gemaakt van de oopsiebroodjes met pit [4].

[5] Voorjaarssoep Het recept van deze voorjaarssoep, wat je kunt gebruiken om te printen.

Print Friendly, PDF & Email

2 REACTIES

Geef hier je reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.