Zomaar een simpel receptje. Voor als je net als wij veel courgettes hebt. Of als je gewoon een makkelijke, gezonde maar bovenal overheerlijke lunch wilt hebben.

De plakjes komijnekaas geven dit ei net even dat beetje ‘anders dan anders’. En doordat je ze in de pan legt voordat je de eieren erboven breekt, krijgen ze een heerlijk korstje.

En met gerookt paprikapoeder en harissakruiden maak je de courgettes lekker op smaak. Zo pittig als jij het wilt. En verse harissa kan natuurlijk ook.

Wij hebben er in ieder geval heerlijk van gesmuld!

Spiegelei met komijnekaas en courgette

Recipe by Cora Hoskens — Keto en zo

Ingrediënten

  • Courgette-roerbak (voor circa 2 personen)
  • 1 teen knoflook

  • 1 kleine rode ui

  • 1 kleine courgette

  • kokosvet

  • groene verse kruiden (ik gebruikte tijm en bonenkruid)

  • gerookt paprikapoeder, harissakruiden, verse peper en Himalayzout

  • Spiegeleieren (per persoon)
  • kokosvet

  • 3 plakjes komijnekaas

  • 3 eieren

  • verse peper, Himalayazout

  • bieslook

  • 2 plakjes jonge kaas

Stappen

  • Courgette-roerbak (voor 2 personen)
  • Maak knoflook en courgette schoon. Hak de knoflook fijn. Snipper de rode ui. Snijd de courgette in halve of kwart plakjes.
  • Smelt het kokosvet en smoor hierin de ui met de knoflook. Voeg de courgette toe en laat even mee roerbakken.
  • Breng op smaak met de kruiden, peper en zout.
  • Schep de groenten uit de pan.
  • Spiegeleieren (per persoon)
  • Smelt wat kokosvet in de pan. Verdeel de plakjes komijnekaas over de pan.
  • Breek voorzichtig een ei op elk van de plakjes kaas.
  • Bestrooi de eieren met de peper, het zout en de bieslook. Leg de plakjes kaas tussen de dooiers.
  • Schep als het eiwit bijna gestold is de helft van de groenten op het ei.
  • Serveer het ei op een bord. Smakelijk!

Notities

  • Alle ingrediënten van dit recept staan op de groene voedingslijst van de Real Meal Revolutie. Dit recept is dus geschikt voor alle fases van deze vet gezonde koolhydraatarme leefstijl. Meer hierover lees je onder het recept.

Gezond worden en blijven in 4 stappen

De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.

Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. En wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘ die ik samen met Rianne beheer.

Print Friendly, PDF & Email

Geef hier je reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.