Zijn het gebakjes of zijn het een soort broodjes?
Bij deze heerlijke Italiaanse groentenmuffins zou je kunnen gaan twijfelen. Ze zijn hartig en als zodanig vallen ze misschien eerder in de categorie ‘brood’, maar de basismuffin is eigenlijk een soort gebakje. Je zou er evengoed met wat groene stevia of wat fruit een zoete muffin van kunnen maken.
Een hartige snack; zullen we het daar maar op houden? Wij aten ze bij een brunch, maar je kunt ze ook eten bij een borrel en ze doen het vast ook heel goed bij een maaltijdsoep. Lekker veelzijdig dus.
Hartige Italiaanse muffins van amandelmeel
Ingrediënten
- Voor de vulling:
150 g plakken ontbijtspek
2 teentjes knoflook
1 kleine witte ui
1 klein rode ui
1 puntpaprika
1 lente-ui stengel
2 el Italiaanse kruiden, gedroogd
100 g oude kaas
100 g jong belegen kaas
- Droge ingrediënten:
200 g amandelmeel
2 tl (wijnsteen)bakpoeder
1/2 tl zeezout; of naar smaak
- Natte ingrediënten:
4 eieren
150 g Griekse yoghurt
50 g roomboter, gesmolten
Stappen
- Maak de vulling:
- Bak de ontbijtspek krokant.
- Maak ondertussen de knoflook, ui, paprika en lente-ui schoon. Hak de knoflook fijn, snipper de ui, en snijd de paprika en lente-ui in stukjes.
- Fruit de ui met de knoflook in het achtergebleven spekvet. Voeg indien nodig wat kokosvet of olijfolie toe. Roerbak daarna de paprika een paar minuten mee. Voeg op het laatst de lente-ui en de kruiden toe.
- Breng op smaak met peper en zeezout. Laat wat afkoelen.
- Snijd ondertussen de oude kaas in kleine blokjes en rasp de jong belegen kaas.
- Maak het deeg:
- Doe de droge ingrediënten in een kom en meng goed door. Druk eventuele klontjes in het amandelmeel eruit of doe alles door een grove zeef.
- Klop de eieren in een andere kom in een aantal minuten schuimig. Voeg de yoghurt en gesmolten boter toe en mix nog even goed door.
- Meng dan de natte door de droge ingrediënten.
- Meng ook de vulling inclusief de blokjes en de geraspte kaas door het beslag.
- Schep het beslag in kleine muffin-vormpjes.
- Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor ongeveer 18-20 minuten. Laat ze niet te lang bakken om te voorkomen dat ze droog worden. Laat afkoelen op een rooster.
Notities
- Voor circa 15-16 kleine muffins.
- RMR2.0: Amandelmeel staat op de lichtrode lijst van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 2 en 3. Zachte volle zuivel (en dus ook Griekse yoghurt) staat op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
