Oei, oei, oei. Dit was weer eens zo’n verslavend ‘feel good’-soepje. Lekker dik van structuur, met de overheerlijke geur en smaak van kruiden en specerijen.
Ook helemaal van dit moment. Kun je je iets beters voorstellen na een stevige wandeling op een mooie winterdag? En wat is er fijner dan een grote pan supergezonde maaltijdsoep voor handen te hebben op dagen dat je even geen zin hebt om te koken. Of dat nu vóór, tijdens of na de feestdagen is. Met een pan soep zit je altijd goed!
Perfect voor een gezonde, koolhydraatarme leefstijl
De soep is gemaakt met een basis van bloemkool, rode linzen en zelfs een aardappel. Dan denk je misschien; mij niet gezien. Rode linzen en aardappel. Veel te veel koolhydraten. Dat laatste klopt. Maar dat eerste; denk dat liever niet te snel. Zélfs niet als je ‘keto’ eet.
Goed voor gezondheid én gewicht
Bedenk eens waarom je eigenlijk koolhydraatarm eet. Hoogstwaarschijnlijk is dat vanwege je gezondheid, je gewicht of allebei. Bewust zet ik ze in die volgorde. Je gezondheid is immers veel belangrijker dan het cijfertje op de weegschaal. Maar gewicht is ook zeker niet onbelangrijk. Afvallen (of juist aankomen) kan onderdeel zijn van je weg naar een betere gezondheid. Het mooie nieuws is, dat zowel je gezondheid als je gewicht juist heel blij kunnen worden van de koolhydraten in deze soep.
Zowel aardappelen als linzen bevatten namelijk veel resistent zetmeel. Helemaal als je ze eerst goed laat afkoelen. Je mag ze daarna wel weer opwarmen. Wanneer het eenmaal resistent zetmeel geworden is, blijft het dat namelijk. Ook wanneer je ze weer opwarmt.
Resistent zetmeel kunnen we zelf niet verteren in onze dunne darm. Daardoor zorgt het niet voor een verhoging van je bloedsuikerspiegel. Integendeel zelfs. Uit onderzoek blijkt dat het meestal een positieve uitwerking op je bloedsuiker heeft. Dat is door medewerking van onze goede darmbacteriën. Die gebruiken dit resistente zetmeel om er boterzuur van te maken. Dat wordt allereerst door de bacteriën zelf gebruikt als energie. Hierdoor floreert je darmflora, kunnen goede bacteriën zich vermenigvuldigen en kan er meer variatie ontstaan. En dat is zo belangrijk voor onze algehele gezondheid.
Alle voordelen op een rijtje
Daarnaast wordt een behoorlijk deel van het boterzuur gebruikt voor de darmwand zelf. De ketonen voor onze darmwand. En daar blijft het niet bij. Het rijtje voordelen van (extra) boterzuur in je lijf is echt eindeloos. Deze voordelen hebben betrekking op je hele gezondheid én je gewicht. Een voorbeeld ervan is dat het de insulinegevoeligheid van je lichaam verbetert. En daarmee dus een positieve bijdrage levert aan een gezonde bloedsuiker!
Ik schrijf er zelf regelmatig over op mijn website, maar ik wil je ook graag wijzen op een prachtig artikel van Rineke Dijkinga: ‘Boterzuur uit vezels; Zeker als het niet zo botert met jouw vitaliteit & gezondheid.‘ Lees het eens door en raak nóg meer overtuigd van het belang van het eten van koolhydraten in de vorm van vezels en resistent zetmeel.
Meteen een grote pan
Vanwege de linzen, in combinatie met de vele andere groenten is deze soep meteen ook heel geschikt als vegetarische en complete (!) maaltijd. Lekker makkelijk toch?!
En als je toch bezig bent, maak dan meteen wat meer. Want deze soep wordt door afkoelen en terug opwarmen nóg gezonder. Zoals je hierboven al kon lezen, ontstaat er dan namelijk nog meer resistent zetmeel. En net als bij de meeste soepen kun je er prima een voorraadje van invriezen. Ideaal voor een dag dat je geen tijd hebt om te koken.
Geurige bloemkool-linzensoep
Ingrediënten
- Voor de soepbasis:
150 g rode linzen
water
verse of gedroogde tuinkruiden (ik gebruikte maggikruid, rozemarijn, tijm, salie, rozemarijn en bonenkruid)
2 blaadjes laurier
1/2 tl Keltisch zeezout
1 kleine of 1/2 grote bloemkool (circa 600 g schoongemaakt)
1 middelgrote aardappel
1/2 tl Keltisch zeezout
- Voor de vulling:
10 – 12 g verse gember
3 kleine tenen knoflook
1 ui
1 winterwortel
1 chayote (of vervang door andere groenten, zoals broccoli, wortelpeterselie, witte kool etc.)
1 kleine pastinaak
1 puntpaprika
1 kleine prei
kokosvet en/of olijfolie
1 tl elk van gemalen kurkuma en rode currykruiden (mix van koriander, kurkuma, venkel, chili, komijn, fenegriek, karwijzaad)
1/2 tl elk van gemalen komijn en koriander
1/4 tl elk van laos en citroengraspoeder
mespunt cayennepeper; of naar smaak
1/2 tl Keltisch zeezout
1 el verse soepkruiden, fijngehakt
Stappen
- Voor de soepbasis:
- Laat de linzen weken in ruim koud water. Volgens de verpakking hoeft dit niet, maar het is wel beter. Giet de linzen daarna af.
- Giet opnieuw water op de linzen, zodat ze goed onder water staan. Maak een bundeltje van de kruiden (bouquet garni) of snijd ze fijner en doe ze in een kruidenbuil (= een soort groot thee-ei). Breng de linzen samen met de kruiden, de laurier en het Keltische zeezout aan de kook. Laat ze volgens de verpakking gaar koken, of laat ze goed geïsoleerd in bijvoorbeeld een oude slaapzak verder garen. Het duurt dan wel langer.
- Maak ondertussen de bloemkool en aardappel schoon. Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de stam in stukjes. Snijd de aardappels in kleine stukjes. Kook de bloemkool en de aardappel gaar in water met Keltisch zeezout, maar haal een deel ervan al uit de pan op het moment dat ze nog net niet beetgaar zijn. Deze gebruik je straks als vulling voor de soep.
- Voor de vulling:
- Maak ondertussen de gember, knoflook en rest van de groenten schoon. Hak de gember en knoflook fijn, snipper de ui en snijd de rest van de groenten in stukjes.
- Fruit de ui en wortel samen met de gember en knoflook in het kokosvet en/of olijfolie. Schep de helft uit de pan. Bewaar voor de soepbasis.
- Doe nu achtereenvolgens de chayote, pastinaak, puntpaprika en prei bij de gefruite ui met wortel. Roerbak steeds een paar minuten voordat je de volgende groentensoort toevoegt.
- Doe nu de gedroogde kruiden bij de groenten en roerbak nog even mee.
- Soep afmaken:
- Doe de gare linzen samen met het vocht (maar zonder de kruiden uit het kruidenbuiltje of het bouquet garni) bij de gare bloemkool en aardappel. Voeg verse tuinkruiden toe. Pureer de soep met een staafmixer.
- Roer er nu de geroerbakte groenten door.
- Serveer met wat verse bieslook. Smakelijk!
Notities
- Voor circa 2 1/2 liter soep. Ik maakte de dubbele hoeveelheid en die zie je op de foto.
- RMR2.0: Peulvruchten en aardappelen staan op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3. Zie hieronder voor een notitie over het gebruik van aardappels bij een koolhydraatarme leefstijl. Wortel en pastinaak staan op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
- Keto en zo: Wist je dat we veel van de koolhydraten in aardappels en rijst niet zelf kunnen verteren en dat ze juist een positieve invloed hebben op je bloedsuikerspiegel? Zeker als de aardappelen of de rijst eerst gekookt en daarna goed afgekoeld zijn geweest? Er ontstaat resistent zetmeel dat pas in de dikke darm door goede darmbacteriën wordt omgezet tot heel gezonde korteketen-vetzuren. Later worden deze zelfs omgezet tot échte ketonen voor de darmen. Ze houden de darmwand gezond. Mijn kijk op het gebruik van bijvoorbeeld (biologische) aardappelen en rijst is daarom anders dan die van vele anderen in het koolhydraatarme ‘veld’. Wat mijn kijk is vind je hier: De pieper’s plekje in een koolhydraatarme en gezonde leefstijl.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
