Je moet bij deze koekjes niet denken aan gewone koekjes. Ze zijn meer zoals rösti-rondjes. Geen koekje voor bij de thee dus, maar koekjes voor bij de maaltijd. Of gewoon áls maaltijd.
Veelzijdig
Courgettes zijn heel gezond, dus ik gebruik ze graag. Ze zijn veelzijdig, onder andere omdat ze neutraal zijn. Met de super mooie courgette-oogst dit jaar heb ik al menig soepje gemaakt. Samen met andere groenten en smaakmakers en wat creativiteit kun je er dan allerlei kanten mee op.
Op een wat minder warme dag maakte ik onze favoriete gevulde courgettes. En natuurlijk belanden ze regelmatig in een salade of groenten(roerbak)schotel. Maar er kan nog meer met courgette.
Fermenteren
Afgelopen week maakte ik al een mooie pot met courgettes om te fermenteren. Voor wie het zich afvraagt; rechts van de courgettes staat een pot met koolrabi en wortel. Het ziet er prachtig uit en zo kan ik de oogst ook bewaren voor later. Wanneer ze vanwege het fermenteren nóg gezonder zijn.
Let wel op als je met die hele warme dagen gaat fermenteren. Het fermentatieproces gaat dan als een dolle. Ik zette ze na een dag al in onze (ondiepe) kelder waar het in ieder geval donker en iets minder warm was dan in huis. Als je geen koelere plekken in huis hebt, wacht dan tijdens voorspelde tropische dagen liever even met fermenteren.
Met zoete aardappel
Met de overgebleven courgettes besloot ik hartige courgette-koekjes te maken. Maar zoals vaak, bleef het niet bij courgettes. Met nog allerlei andere groenten en smaakmakers werden het superlekkere hartige koekjes. Je zou ze trouwens ook zoete aardappel-courgette koekjes kunnen noemen, want hoewel het start-gewicht van de courgette groter was dan van de zoete aardappel, blijft er uiteindelijk in volume veel minder van over. Dat komt omdat je het vocht eruit laat trekken en ze daarna goed uitknijpt.
Als volwaardige maaltijd of als bijgerecht
Je kunt ze eten als volwaardige maaltijd. Met volop groenten en eieren bevatten ze alles wat je nodig hebt. Zo at ik ze zelf als lunch. Eventueel kun je er nog een wat ei(eren) bij eten, voor extra eiwitten. Ze waren zo lekker dat ik er bijna geen genoeg van kon krijgen. Op zich niet zo erg, want ze bevatten alleen gezonde ingrediënten. Bovendien vullen ze goed en dan hou je op een gegeven ogenblik wel op.
Later aten we ze samen met tzatziki als bijgerecht bij een vegetarische avondmaaltijd, met verder soep en gekookte sperziebonen en zomerwortelen uit de moestuin. Héérlijk!
Courgette-groentenkoekjes
Ingrediënten
- Courgette-groentenkoekjes:
1 courgette (circa 450 g)
1 kleine aardappel (100 g)
1 1/2 tl Keltisch zeezout
1 zoete aardappel (200 g)
1 kleine ui (70 g)
1 paprika (150 g)
2 teentjes knoflook
verse kruiden (ik gebruikte 2 el elk van stengelui, bieslook, maggikruid en 2 tl verse rozemarijn)
1 tl Aziatische gember-chili kruiden (= kruidenmix van paprika, kurkuma, chilipeper, zwarte peper, kardemom, koriander, kaneel, gember, komijn, knoflook, nootmuskaat, karwijzaad, kruidnagel, peterselie, piment, citroenschil, uipoeder, sinaasappelschil), of je eigen favoriete kruidenmix
100 g feta
40 g Parmezaanse kaas
3 eieren plus verse peper en zeezout om ze op smaak te brengen
75 g teffmeel (ik gebruikte witte teffmeel; die overigens ook volkoren is en gewoon van een andere kleur teff gemaakt wordt)
- Om te bakken:
kokosvet en/of olijfolie
- Tzatziki saus:
1 teen knoflook
1 snack-komkommer (125 g)
sjalotje of een stukje rode ui
150 ml Griekse yoghurt
verse munt; fijngehakt
verse peper en Himalayazout (met chilipeper)
Stappen
- Maak de groenten schoon.
- Rasp de courgette en aardappel op een grove rasp. Ik gebruikte een groentenrasp voor mini-jullienereepjes. Meng met het Keltisch zeezout en laat minimaal een kwartier staan. Het vocht zal dan vrijkomen.
- Rasp ook de zoete aardappel, snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit de courgette en aardappel. Meng dit met de rest van de groenten en de kruiden.
- Snijd de feta in kleine blokjes en rasp de Parmezaanse kaas. Meng door de groenten.
- Klop de eieren los en meng ze met peper en zout naar smaak. Meng het samen met het teffmeel door de groenten.
- Verhit wat kokosvet en/of olijfolie in een pan. Schep met een lepel een hoopje van het beslag in de pan en druk een beetje plat. Herhaal dit tot de pan vol is. Laat wat ruimte tussen de koekjes. Bak de onderkant goudbruin en keer dan om. Bak de koekjes nu goudbruin en gaar. Smakelijk!
- Tzatziki:
- Maak knoflook en ui schoon. Hak de knoflook fijn, snipper de ui en rasp de komkommers grof of snijd ze in fijne jullienereepjes.
- Bestrooi de komkommers met zout en behandel ze zoals hierboven beschreven voor de courgettes.
- Meng nu alle ingrediënten van de tzakziki.
Notities
- Voor circa 20-25 koekjes, afhankelijk van de grootte.
Ik maakte de dubbele hoeveelheid en die zie je op de foto’s. Het recept heb ik aangepast naar de helft. - RMR info: Zoete aardappel, feta en Griekse yoghurt staan op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
Aardappelen staan op de oranje lijst B. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3.
Teffmeel staat (als glutenvrij meel) op de lichtrode lijst van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 2 en 3. - RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
