Deze stoofschotel gemaakt van kikkererwten en ratatouillegroenten heeft de volle smaak van verse groenten en allerlei kruiden en smaakmakers. Zo heerlijk is dat!
Een heerlijke schotel met warme smaken die passen bij deze periode waarin we de zomer langzaam inruilen voor de herfst en de daarbij passende lagere temperaturen.
Buitenlandse keukens vol liefde
Wij houden van buitenlandse keukens waar gekookt wordt met verse groenten (liefst veel!), veel kruiden en heel veel liefde. Wanneer we uit eten gaan, zoeken we het liefst dit soort plekken op. Bijvoorbeeld wanneer we een meerdaagse wandeltocht doen. Dan kom je immers op plaatsen waar je normaal gesproken niet komt. In grote(re) steden heb je er vaak meer keuze in, maar soms vind je ook in een klein(er) dorp ineens een heel verrassend restaurant waar je heerlijk kunt eten.
Stuk voor stuk bijzonder
We hebben bijvoorbeeld warme herinneringen aan een Sri Lankaans restaurant waar we een maaltijd aten die gestoomd was in bananenbladeren. En aan een Afrikaanse restaurant met o.a. heerlijke stoofpotjes en een kikkererwtensoep waar we een dadel bij kregen. Eerder dit jaar hebben we verrassend lekker gegeten bij een Afghaans restaurant en tijdens een meerdaagse wandeling met onze zoon gingen we eten bij een Indiaas en een Persisch restaurant. Beide keren ook zo ontzetten lekker! Bij een Somalisch restaurant at ik samen met collega’s een keer echte Injera. Een soort dunne wraps gemaakt van gefermenteerd teffmeel en bij een Indisch restaurant dronk ik mijn eerste lassi; een overheerlijk drankje op yoghurtbasis. Heel geschikt om je mond ook wat mee af te koelen als er toch wat veel pepers gebruikt zijn.
Geïnspireerd door deze ervaringen hebben we onderstaande stoofschotel gemaakt. Die zou je kunnen maken in zo’n mooie tajine. Die hebben wij zelf niet, dus maakten we ‘m gewoon in onze favoriete wokpan.
Kikkererwten als super gezonde vegetarische basis
Wij hebben in het verleden jarenlang vegetarisch gegeten. Ik heb ook meer dan een jaar ketogeen vegetarisch gegeten. Nu eten wel alweer lange tijd niet-vegetarisch, maar nog wel heel gezond. Daarbij eten we nog steeds met veel plezier ook vegetarische gerechten. De kikkererwten in deze schotel vormen een geweldige vegetarische basis. Kikkererwten worden beschouwd als één van de beste plantaardige bronnen van eiwitten. Alle peulvruchten zijn daar heel geschikt voor maar kikkererwten steken er dan weer bovenuit. Een juweeltje onder de juwelen, zeg maar.
Kruidige kikkererwten tajine met ratatouille-groenten
Ingrediënten
- Om de dag van te voren te weken:
150 gram gedroogde kikkererwten (of 300 g gare kikkererwten)
- Ratatouillegroenten:
2 paprika’s
2 uien
2 teentjes knoflook
stukje verse gember
2 winterwortelen
1 aubergine
1 kleine of 1/2 grote (gele) courgette
olijfolie, om te bakken
- Tomatensaus:
200 g tomaten (vers of uit blik)
150 ml gezeefde tomaten
1 klein blikje tomatenpuree (70 g)
- Kruiden en smaakmakers:
1 el harissa
1 tl elk van gemalen komijn en gemalen koriander
1/2 tl elk van kurkuma en gerookte paprikapoeder
chilizout, naar smaak (of vervang door cayennepeper)
1/4 tl kaneel
1 laurierblad of 1/8 tl gemalen laurier
Keltisch zeezout, naar smaak, verse peper
- Optioneel:**
40 g rozijnen, geweekt
4 dadels, in stukjes
Stappen
- Kikkerertwen:
- Laat de kikkererwten minimaal een nacht weken in ruim water. Ik zet ze liefst nog langer in de week, als ik er op tijd aan denk.
- Giet het water af en zet de kikkererwten op met nieuw water, zeezout en kruiden. Laat ze aan de kook komen en langzaam gaar sudderen. Of breng ze aan de kook, laat ze zeker 5 minuten doorkoken en zet ze dan goed geïsoleerd weg, bijv. in een oude slaapzak of dekbed. Ik doe dit dan ’s ochtends.
- Controleer dan na een paar uur of ze gaar zijn. Haal ze uit de slaapzak als ze gaar zijn of breng ze nog even terug aan de kook en zet ze eventueel weer terug in de slaapzak als ze nog niet gaar zijn.
- Ratatouillegroenten:
- Maak de uien, knoflook, gember en rest van de groenten schoon. Snijd ze in stukken. De wortel en aubergine sneden we in kleinere blokjes, de rest wat groter.
- Grill de paprika’s. Je kunt dat in een grillpan doen, maar ook in een braadpan of wok, waar je later de rest van de schotel in maakt. Verwarm hiervoor eerst een flinke scheut olijfolie en bak de stukken paprika op redelijk hoge temperatuur. Ze mogen een beetje donker blakeren, maar zorg uiteraard dat ze niet verbranden. Haal ze uit de pan.
- Doe weer een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit hierin de ui met de knoflook en de gember.
- Voeg de wortel toe en laat even mee roerbakken. Wij doen dan vaak een klein beetje water of (kruiden)thee bij de pan en leggen dan een deksel met wat stoomgaten op de pan. Op deze manier worden de wortels sneller al wat gaar.
- Doe nu extra olijfolie in de pan en voeg de aubergine toe. Zet de temperatuur iets hoger en grill als het ware de aubergines. Blijf goed roeren. Ook nu kun je weer wat water toevoegen en de deksel even op de pan leggen, bij iets lagere temperatuur. Maar blijf dan wel regelmatig doorroeren zodat de aubergines niet verbranden. Het is lekker als de aubergines een beetje verkleuren en zachter worden. Voeg indien nodig wat meer olijfolie toe.
- Voeg nu de courgette toe en roerbak deze nog even mee.
- Voeg nu alle ingredienten van de tomatensaus en kruiden/smaakmakers toe; inclusief de rozijnen en dadels, als je die gebruikt.
- Breng de stoofschotel aan de sudder en laat nog een tijdje sudderen tot alle smaken goed ingetrokken zijn en de schotel gaar is.
- Breng op smaak met zeezout en verse peper. Smakelijk!
Notities
- Deze schotel kun je prima zo eten, maar is ook lekker met volkorenrijst. Wij aten er een combinatie van volkoren basmati, rode en zwarte rijst bij.
- Ik maakte de dubbele hoeveelheid en die zie je op de foto.
- RMR2.0: Wortelen staan op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt. Kikkererwten op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3. Gedroogd fruit staan op de lichtrode lijst van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 2 en 3.
Keto en zo: veel van de koolhydraten in bijv. zoete aardappelen, kikkererwten, maar ook rijst en aardappelen kunnen we zelf niet verteren en hebben juist een positieve invloed op onze bloedsuikerspiegel. Deze koolhydraten worden in de dikke darm omgezet tot heel gezonde korteketen-vetzuren. Later worden deze zelfs omgezet tot échte ketonen voor de darmen. Ze houden de darmwand gezond. Gezonde (darm)bacteriën zijn de basis voor je lichamelijke én geestelijke gezondheid. Mijn kijk op het gebruik van dit soort producten is daarom anders dan die van vele anderen in het koolhydraatarme ‘veld’. Wat mijn kijk is vind je hier: De pieper’s plekje in een koolhydraatarme en gezonde leefstijl en hier Slechte, maar ook hele góede koolhydraten. - RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1 en 4. Zonder het gedroogde fruit is het ook geschikt voor fase 2.
Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
