Dit is mijn versie van de Afghaanse linzensoep die we aten in het Afghaanse restaurant waar we ook kennis maakten met Ferni. De soep die we daar aten was weliswaar niet zo dik en minder gevuld, maar had wel eenzelfde kruidige basis. Het was een overheerlijk voorgerecht dat me inspireerde om recepten te zoeken van traditionele Afghaanse linzensoepen.
Allegaartje
Ik zocht daarvoor naar websites die alleen Afghaanse gerechten bevatten. Van personen die met de Afghaanse keuken opgegroeid zijn. Engelstalige recepten, dat dan weer wel 😉 . Zo probeerde ik zo dicht mogelijk bij de traditionele recepten te komen.
Uit verschillende recepten achterhaalde ik de gemeenschappelijke basis. Die husselde ik met leuke toevoegingen uit de verschillende recepten. Zo lang ingrediënten goed met elkaar combineren is dat geen enkel punt. Met extra groenten, kruiden of andere smaakmakers wordt het eindresultaat alleen maar gevarieerder en voller van smaak.
Ik doe er dan meestal ook nog wat eigen toevoegingen bij. Deze keer was dat bijvoorbeeld maggikruid, want dat geeft een heerlijke kruidenbouillonbasis die past bij vrijwel elke soep. Samen met Keltisch zeezout krijg je zo eenvoudig een kruidenbouillonbasis. Geen bouillonblokje nodig! En ik deed er nog een courgette uit eigen tuin bij. Ook altijd lekker in de soep.
Linzen; goedkoop en voedzaam
In veel Midden-Oosterse restaurants vind je linzensoep op het menu. Vaak is dat zelfs de enige soep op de menukaart. Daaruit maak ik op dat het in die regio een populaire soep is. Ik kan me dat helemaal indenken. Peulvruchten zijn goedkoop en je kunt ze in gedroogde toestand lang bewaren. Daarnaast zijn ze heel voedzaam en dus een hele goede basis. Met name ook voor vegetariërs en iedereen die een dagje geen vlees, vis en eieren eet. Ze bevatten namelijk veel hoogwaardige plantaardige eiwitten..
Feestje voor de darmen (maar ook voor jou!)
Peulvruchten (en dus linzen) zijn bovendien geweldig voor je darmen. Misschien moet je daar een beetje om lachen. Toch is het echt zo. Veel mensen denken bij peulvruchten aan een opgeblazen gevoel en winderigheid. Zelf denk ik aan de geweldige stofjes (post-biotica) die vrijkomen wanneer je goede darmbacteriën de vezels en het zetmeel in de peulvruchten gebruiken als hun voeding. Zoals korte ketenvetzuren; ofwel ketonen voor je darmen. Die helpen om je darmwand gezond te houden. Wanneer je darmwand intact is, komen er geen lichaamsvreemde stofjes in je bloedbaan terecht. Dit helpt om allergieën en auto-immuunziekte te voorkomen.
‘Tuurlijk; die winderigheid kan genant zijn in gezelschap. Maar denk aan alle voordelen voor lichaam én geest wanneer je ervoor zorgt dat er meer variatie in je goede darmbacteriën komt. Voor mij wegen die op tegen de nadelen.
Helemaal voorkomen kan je winderigheid waarschijnlijk niet. De lucht die ontsnapt hoort namelijk bij het proces van het afbreken van de vezels en zetmeel en het omzetten naar gezonde stofjes. Ofwel, het hoort bij de stofwisseling van de bacteriën in de darm. Ook deze gassen horen bij de gezonde stofjes. Hoe vervelend we ze soms ook vinden.
Door peulvruchten regelmatig op het menu te zetten kun je er wél voor zorgen dat je de juiste bacteriën hebt om ze af te breken. Dan zou je in ieder geval geen last van moeten hebben van een opgeblazen gevoel. Tenzij je probeert de lucht binnen te houden, misschien.
Voor een gezonde koolhydraatarme leefstijl!
Het moge duidelijk zijn; ik hou van peulvruchten. Sterker nog; ik vind ze echt geweldig. Van alle peulvruchten zijn linzen weer één van mijn favorieten. Ik hoop dat ik met onderstaand recept weer wat mensen kan overtuigen om toch ook echt peulvruchten toe te voegen aan hun gezonde koolhydraatarme en eventueel ketogene leefstijl.
Een gezonde koolhyraatarme leefstijl is namelijk arm aan óngezonde koolhydraten en, wat mij betreft, nog steeds rijk aan de gezonde koolhydraten. Want waarom eten we ook weer koolhydraatarm? Vooral voor onze gezondheid, toch?! Lichamelijk (en daar hoort een gezond gewicht bij) en geestelijk. En laten gezonde koolhydraten nou bij kunnen dragen aan zowel de lichamelijke en geestelijke gezondheid en zélfs aan een gezond gewicht.
Dus, wat let je om het eens te proberen?!
Afghaanse linzensoep
Ingrediënten
- Voor de linzenbasis:
250 g gedroogde rode linzen
Keltisch zeezout; naar smaak
Kruiden naar smaak; ik gebruikte maggikruid en laurier
- Verder:
2 tenen knoflook
stukje verse gember
2 uien
2 winterwortels
2 stengels bleekselderij
1 courgette (eigen toevoeging; zit volgens mij niet in traditionele Afghaanse linzensoep)
1 aardappel
kokosvet; om te bakken
200 g tomatenblokjes (ik gebruikte biologische tomatenblokjes uit een pak; maar vers kan ook natuurlijk!)
1 1/2 tl citroensap
- Kruiden en specerijen:
1 tl elk van gemalen komijn, koriander, gerookte paprika, kurkuma
1/2 tl kaneel
1/4 tl elk van kruidnagelpoeder, laurierpoeder (of vervang door kruidnagels en een laurierblad)
beetje cayennepeper of chilipeper; naar smaak
verse maggikruid
Keltisch zeezout en verse peper
Stappen
- Voor de linzenbasis:
- Laat de linzen bij voorkeur een nacht weken!
- Giet het water af en vul de pan opnieuw met water. Laat het water zo’n 1,5 cm boven de linzen uit komen. Voeg Keltisch zeezout en kruiden naar smaak toe. Kook de linzen en laat ze gaar worden.
- Maak de soep:
- Maak de knoflook, gember en de rest van de groenten en de aardappel schoon.
Tip: als je biologische groenten gebruikt; laat de schil dan bij voorkeur gewoon zitten! - Hak de knoflook en gember fijn. Snij de groenten en aardappel in stukjes.
- Verhit wat kokosvet in een pan en fruit hierin eerst de ui met de knoflook en de gember.
- Voeg daarna achtereenvolgens de andere groenten toe. Begin met de hardere groenten en eindig met de zachtere / groenten die sneller gaar zijn. Roerbak iedere soort steeds een paar minuten mee. Voeg op het laatst de blokjes aardappel en de kruiden en specerijen toe en laat deze nog even mee roerbakken.
- Voeg dan de groenten bij de gare linzen en voeg extra water naar smaak toe. Laat alles gaar worden.
- Proef en breng op smaak met verse peper en zeezout en eventueel extra van de kruiden.
Notities
- Ik maakte een grote pan soep met de dubbele hoeveelheid ingrediënten. In het recept heb ik het aangepast. De hoeveelheid op het recept is voor circa 3-4 liter soep. Deze maaltijdsoep kun je heel goed invriezen. Extra voordeel is dat je door het afkoelen en opnieuw opwarmen van de soep optimaal geniet van de voordelen van resistent zetmeel (zie hieronder de opmerkingen bij ‘Keto en zo:’).
- RMR2.0: Peulvruchten en aardappelen staan op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3. Zie hieronder voor een notitie over het gebruik van aardappels bij een koolhydraatarme leefstijl. Wortel staat op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
- Keto en zo: Wist je dat we veel van de koolhydraten in aardappels, rijst (maar ook peulvruchten, dus) niet zelf kunnen verteren en dat ze juist een positieve invloed hebben op je bloedsuikerspiegel? Zeker als de aardappelen of de rijst eerst gekookt en daarna goed afgekoeld zijn geweest? Er ontstaat resistent zetmeel dat pas in de dikke darm door goede darmbacteriën wordt omgezet tot heel gezonde korteketen-vetzuren. Later worden deze zelfs omgezet tot échte ketonen voor de darmen. Ze houden de darmwand gezond. Mijn kijk op het gebruik van bijvoorbeeld (biologische) aardappelen, rijst en ook peulvruchten is daarom anders dan die van vele anderen in het koolhydraatarme ‘veld’. Wat mijn kijk is vind je hier: De pieper’s plekje in een koolhydraatarme en gezonde leefstijl.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
