Wist je dat je van linzen een overheerlijk (plat)brood kunt bakken? Glutenvrij en met enkel gezonde ingredienten? Dat bovendien heel erg smakelijk is?
Mijn man was degene die mij de eerste keer verraste met zo’n brood. Ik kwam thuis van mijn werk en hij had gekookt. Voor bij de maaltijd had hij zowel een linzenbrood als een haverbrood gemaakt. Wat een verrassing; zeker als je geen gluten en dus ook geen gewoon brood meer eet. We hebben er dan ook echt van genoten. Twee broden die heel verschillend zijn, maar beide voor herhaling vatbaar. Wel wilde ik er nog wat mee experimenteren. Om de optimale smaak en smeuiigheid te vinden.
Aanhouder wint
Sindsdien heb ik nog een paar keer een haverbrood en ook verschillende linzen-platbroden gemaakt. Soms met gedroogde linzen, maar ook met gekookte. Het resultaat was wisselend. Het brood was iedere keer wel lekker hoor. Met name wanneer ze vers en nog een beetje warm waren. Maar je wilt er natuurlijk wel wat langer van kunnen genieten. Vooral bij het linzenbrood was het lastig om een brood te krijgen dat ook na een aantal dagen nog steeds lekker is.
Ik experimenteerde ook met toppings. Van tomaatjes, kruiden, zaden en pitten. Ik heb gemerkt dat ik de gedroogde tomaatjes beter door het beslag kan roeren. Dan worden ze niet zo donker. Als kleine verborgen schatten; want zo’n hap met een gedroogd tomaatje is extra lekker!
Uiteindelijk was ik tevreden. Ik heb nu een recept voor zowel een linzenbrood als een haverbrood dat we allebei heerlijk vinden. Smakelijk, smeuiig en na een paar dagen nog steeds lekker. Natuurlijk wordt het door bewaren wat droger. Dat kan ook bijna niet anders. Maar het blijft echt een brood om van te genieten. Zeker met een lik boter erop. Je kunt het enkele dagen in de koelkast bewaren, of tot een paar maanden in de vriezer.
Makkelijk
Vandaag wil ik het recept van het linzenbrood met je delen. Het is heel eenvoudig om te maken. Je moet wel de linzen op tijd weken. omdat ze ongekookt in het deeg gaan en zo worden gepureerd. Ik zou minimaal 4 uur aanhouden. Langer dan dat is geen enkel probleem, dus je kunt het zeker ook de avond ervoor al doen.
Zelf heb ik rode linzen gebruikt. Die gaven een mooie kleur aan het brood en bovendien vallen die goed uit elkaar bij koken. In dit recept worden ze weliswaar niet gekookt, maar toch lijkt me dat een voordeel. Ik heb het echter niet geprobeerd met andere linzen. Wellicht gaat dat net zo goed.
Gezonde vezels voor betere gezondheid
Door de psylliumvezels en de vezels in de linzen is dit brood heel gezond voor je darmen. Daar komt nog bij dat linzen een geweldige bron van resistent zetmeel zijn. Dat is het zetmeel dat geen negatieve invloed heeft op je bloedsuiker. Integendeel! Je goede darmbacterien zijn er dol op en maken er hele gezonde stofje van! Zoals ketonen voor je darmen.
Gezonde darmen hebben weer een heel positief effect op zowel je fysieke als geestelijke gezondheid. Lees nog maar eens mijn blog Probiotica, prebiotica en postbiotica als je daar meer over wilt weten.
Super gezond en overheerlijk linzenbrood uit de Airfryer
Ingrediënten
- Voor de basis:
200 g rode linzen (ongekookt)
2 grote eieren
250 g volle yoghurt (of vervang door Griekse yoghurt)
1 el olijfolie
1 tl Keltisch zeezout
1 el psylliumvezels
2 tl bakpoeder
- Extra smaakmakers:
2 el gedroogde Italiaanse kruiden
40 g gedroogde tomaatjes; in stukjes gesneden
- Topping:
(liefst verse) rozemarijn; ik gebruikte de topjes van de takken
grof zeezout
Stappen
- Giet ruim water op de linzen en laat ze minimaal 4 uur weken. Langer is ook prima!
- Giet de linzen af en doe ze in een kom.
- Voeg de eieren, volle yoghurt, olijfolie en het zeezout toe aan de kom. Pureer dit met een staafmixer tot een glad mengsel. Je kunt er ook een blender voor gebruiken. Het is nu nog heel vloeibaar.
- Meng het bakpoeder en de psylliumvezels door elkaar en strooi het erover. Meng het daarna goed door.
- Meng ook de Italiaanse kruiden en de gedroogde tomaatjes onder het beslag.
- Doe bakpapier in een bakvorm die in de Airfryer kan. Giet het beslag erin.
- Laat het beslag 10 minuten staan, zodat de psylliumvezels kunnen binden.
- Strooi rozemarijn(topjes) over het beslag en druk ze er een beetje in. Dat voorkomt dat ze later verbranden. Strooi wat grof zeezout over het beslag.
- Zet de bakvorm in de Airfryer en bak het brood eerst 35 minuten op 160 graden Celsius. Haal het daarna uit de vorm en draai het brood om.
- Verwijder het bakpapier en zet ‘m terug in de Airfryer. Bak nu steeds 5 minuten; nog steeds op 160 graden. Controleer na elke 5 minuten met een schone houten prikker of breinaald of deze schoon uit het deeg komt. Haal het brood uit de Airfryer zodra dat het geval is. Laat het op een rooster afkoelen.
Notities
- Bij mij duurde het na de eerste 35 minuten nog 3 x 5 minuten tot het brood helemaal gaar was.
- Wij hebben een Airfryer XL en ik gebruik een siliconen binnenvorm van 20 x 20 cm (x 5 cm hoogte).
Wil je dit brood in een (hetelucht)oven bakken: zet het dan op 175 graden Celsius in plaats van 160. Pas eventueel de baktijd ook aan. - RMR2.0: Peulvruchten staan op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3. Zachte volle zuivel staat op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
- Wil je dit brood in de vriezer bewaren en het er in porties weer uithalen? Snijd het dan in sneden en leg bijvoorbeeld tussen elke twee sneden een stukje bakpapier.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
