Het basisrecept voor deze Mediterraans getinte stoofschotel boordevol groenten komt van onze oudste zoon. Hij stuurde het samen met een foto van zijn bord eten én de tekst: ‘Ik denk dat jullie deze ook wel heel lekker zullen vinden.’ Heerlijk toch, als je kinderen zo meedenken 🙂
Verwarmende smaak
Het zag er inderdaad uit als een schotel waar wij wel blij van zouden worden. Ik printte het recept, zodat ik er aan herinnerd zou worden. Toch bleef het nog een tijd op de plank liggen. Tot ik het recept weer zag en er meteen weer zin in kreeg. Ik paste het her en der wat aan met wat andere groenten en extra smaakmakers, maar de basissmaak van sinaasappel en Italiaanse kruiden bleef. Voor dat Mediterrane gevoel.
Dit recept is met sinaasappel. Die speelt een belangrijke rol. Opmerkelijk hoe een sinaasappel de smaak een andere richting in kan sturen. Verwarmend en fris tegelijk. Onze zoon had gelijk; ook wij vonden ‘m erg lekker. Dat we het recept van hem kregen, maakt het extra speciaal. Inmiddels zit het recept in het familie-recepten-archief en hebben we de schotel ook al een tweede keer gemaakt. Deze gaat zeker vaker terugkeren.
Groentenstoofschotel met worst en sinaasappel
Ingrediënten
- Vlees en groenten:
300 g saucijs of verse worst
kokosvet, om te bakken
2 teentjes knoflook
stukje verse gember
1 grote ui
250 g winterpeen
2 niet te grote chayotes (of vervang door een courgette)
optioneel (wel heel lekker): 1 middelgrote yacon
1 middelgrote prei
1 grote paprika
- Kruiden om mee te bakken:
1/2 el elk van el za’atar kruiden en harissa
1 tl gerookte paprika
2 el gedroogde Italiaanse kruiden
- Voor de saus om in te stoven:
rasp en sap van een kleine sinaasappel
400 g verse tomaten met veel smaak (of vervang door 1 blik tomatenblokjes of gepelde tomaat)
1 klein blikje tomatenpuree
circa 250 ml runder- of groentenbouillon (of vervang door water, (maggi)kruiden en Keltisch zeezout)
- Op smaak brengen:
verse peper en Himalayazout
Stappen
- Haal de verse worst met brokken uit het velletje en bak ze aan. Dit is hoe onze zoon het altijd doet. Zelf sneed ik met een scherp kartelmes de saucijzen in stukjes. Gebruik hiervoor dan wel een scherp (eventueel kartel-)mes, anders lukt dat niet goed. Braad de stukjes worst aan in een braadpan met wat gesmolten kokosvet.
- Maak ondertussen de groenten schoon. Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de groenten in niet te kleine stukken.
- Haal de worst uit de pan en roerbak in het achtergebleven bakvet de uien met de wortels, de knoflook en de gember.
- Roerbak achtereenvolgens de rest van de groenten. Begin met de groenten die het langst nodig hebben om gaar te worden en laat steeds een paar minuten roerbakken voordat je de andere soort toevoegt.
- Voeg op het laatst de kruiden toe en roerbak deze nog even mee.
- Maak de sinaasappel schoon en rasp de schil. Pers de sinaasappel uit. Voeg dan alle ingrediënten voor de saus toe aan de groenten.
- Laat nu alles een half uurtje tot een uur stoven; tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe om, zodat het niet aankoekt. Voeg het laatste kwartier het vlees toe.
Notities
- Voor circa 4-5 personen. Je kunt deze schotel goed invriezen. Zelf maakte ik een grote portie van deze schotel en dat zie je op de foto’s.
- De eerste keer dat we deze schotel maakten, aten we er een zelfgemaakt graanvrij linzenbroodje bij, gemaakt van rode linzen. Daar heb ik sindsdien nog wat mee geexperimenteerd en is inmiddels goed bevonden. Recept volgt.
De tweede keer aten we het zonder brood, maar met sperziebonen. Ook erg lekker. Je kunt de voorgegaarde sperziebonen er los bij eten of mengen door de schotel.
De eerste keer maakte ik de schotel met een blik tomaten. De tweede keer met heerlijke verse kerstomaten uit eigen moestuin. Beide werken prima! - RMR2.0: Wortelen staan op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt. Sinaasappel staat op op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2 en 4.
- Aanpassing voor RMR2.0 – fase 3: Vervang de wortel door een groentensoort van de groene lijst. Laat eventueel de sinaasappel weg (maar er zit per portie maar heel weinig in, dus je kunt ook besluiten om het een keer door de vingers te zien). Dan past dit recept ook bij fase 3.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
