Wat voor recept post je nu in zulke snikhete periode? Eigenlijk vind ik dat alles kán. Wij aten gisteren nog een overheerlijke en goedgevulde linzensoep die na een koude winterwandeling zeer zeker op zijn plaats zou zijn. Ik genoot er gisteren in de schaduw van onze achtertuin, ook ontzettend van na een dagje moestuinieren in de snikhete zon. Zo zie je maar.
Maar daarna aten we ook nog een heerlijk gevulde salade. Ook wij neigen nu naar frisse gerechten. En daarom moest ik denken aan dit recept van Ferni.
Dit fluweelzachte dessert bestelde David op onze 30-jarige trouwdag. Die dag maakten we een prachtige rondwandeling in het natuurgebied De Kampina tussen Boxtel en Oisterwijk. Daarna sloten we de dag af in een Afghaans restaurant. Daar hebben we heerlijk gegeten. We begonnen met een heerlijk kruidige linzensoep. Daarna aten we diverse groenten- en vleesgerechtjes met rijst erbij.
Meestal eten wij geen dessert als we uit eten gaan. Buitenom een kaasplankje vind je zelden een dessert zonder suiker. Maar voor deze feestelijke dag maakte David een uitzondering. Er stond een Afghaans (melk)dessert met rozenwater en kardemom op het menu. Deze wilde hij graag proberen. Het was fluweelzacht van smaak en fris-zoet. Ik proefde ook een hapje en daarna nog een paar. Het was echt heel erg lekker. Zo lekker dat we opzochten of we het eventueel zelf zouden kunnen maken. Met bijvoorbeeld groene stevia of honing.
Traditioneel gerecht
We kwamen erachter dat het gerecht soms Ferni en soms Fereni genoemd wordt. Misschien afhankelijk van de herkomst. Ik krijg namelijk de indruk dat de echte herkomst Persisch is. En dat het daar Fereni wordt genoemd. Van buitenlandse collega’s weet ik inmiddels dat het ook in andere Oosterse keukens bekend is. Soms zelfs onder een totaal andere naam.
Voor Ferni vond ik verschillende recepten in het Nederlands die gebruik maakten van maizena. Maar ik had niet het idee dat er maizena zat in het gerecht dat ik had geproefd. Toen we verder zochten, zagen we dat Fereni traditioneel gemaakt wordt met rijstebloem. Dat leek me meer te kloppen met de kleur en smaak van het gerecht.
Het wordt ook wel een Perzische rijstcrème genoemd. Ik denk dat de maizena in de ‘Nederlandse’ recepten gebruikt wordt als alternatief omdat het snel bindt. Maar het geeft uiteraard een heel ander resultaat.
Experimenteren en improviseren
De meeste recepten waren niet heel precies met de hoeveelheden. Ze hadden het bijvoorbeeld over een glas om aan te geven hoeveel melk je nodig had. Zonder daarbij de inhoud te vermelden. Ik moest dus wel een beetje improviseren.
Improviseren moest ik ook met rozenwater. Dat kun je online en in toko’s wel kopen, maar ik had het niet ter beschikking. Dus maakte ik zelf rozenwater van biologische rozenblaadjes van heerlijk geurende wilde roosjes. Die liet ik even in heet water ‘sudderen’ (niet koken!). Later ga ik het nog eens proberen met een gekochte variant van rozenwater. Want ik denk dat je voor echt rozenwater eigenlijk een destillatie methode moet gebruiken. Ook dat kan thuis op een doe-het-zelf methode, maar dat heb ik niet geprobeerd.
Voor nu was het alvast een zeer geslaagd experiment. Mocht iemand dit gerecht kennen en nog tips hebben, dan hoor ik het graag!
Rijstebloem voor gezonde darmen
Rijstebloem gebruik ik eigenlijk heel weinig. Ik had het nog in de kast staan van (heel) lang geleden. De kwaliteit leek daardoor niet aangetast. Dit was een prima gelegenheid om het weer eens te gebruiken.
En bedenk dat een gerecht met rijstebloem, zeker wanneer je het lang kookt en daarna laat afkoelen, veel resistent zetmeel bevat. Dat is erg goed voor je darmbacteriën en vormt geen bedreiging voor je bloedsuiker.
Ferni; een midden-Oosterse fluweelzachte pudding
Ingrediënten
500 ml melk
2 1/2 el rijstebloem (dit is wit meel, gemaakt van rijst en te koop in bijvoorbeeld een toko)
1/4 tl kardemom of nog lekkerder: maal circa 10 kardemompeulen in een vijzel (haal daarna wel de schilletjes eruit)
2 el rozenwater (let als je het koopt op of het geschikt is voor culinair gebruik)
Optioneel: 1/2 el honing of naar smaak (of gebruik groene stevia)
Voor garnering: wat gehakte pistachenootjes en (gedroogde) rozenblaadjes en/of wat rood fruit
Stappen
- Doe de rijstebloem bij de koude melk in een (steel)pannetje en roer goed door met een garde tot alle bloem goed opgelost is.
- Voeg de kardemom toe en roer deze ook erdoor.
- Zet het pannetje op een middelhoge hittebron en blijf roeren met een garde tot de melk begint te borrelen.
- Voeg nu het rozenwater toe.
- Blijf nu zeker 20-25 minuten roeren terwijl je de melk flink borrelend aan de kook houdt.
- Op een gegeven ogenblik merk je dat de melk dikker begint te worden. Ga door tot deze ‘licht’ gebonden is. Het is moeilijk te omschrijven en ik moet daar zelf ook zeker nog mee experimenteren. Het stijft later nog op, maar het moet wel méér dan slechts een beetje gebonden zijn voordat je stopt.
Tip: als je wat op een lepeltje schept en wat af laat koelen, krijg je al een beetje een idee hoe dik het gaat worden. - Giet de ‘vla’ in het kommetje of glas waarin je het wilt serveren en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat het dan in de koelkast verder opstijven.
Notities
- Voor 2 personen (flinke porties)
- RMR2.0: Glutenvrije bloem/meel (zoals rijstebloem) staat op de lichtrode lijst van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 2 en 3. Zachte volle zuivel (zoals volle melk) staat op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
- Keto en zo: veel van de koolhydraten in bijv. zoete aardappelen, kikkererwten, maar ook rijst en aardappelen kunnen we zelf niet verteren en hebben juist een positieve invloed op onze bloedsuikerspiegel. Deze koolhydraten worden in de dikke darm omgezet tot heel gezonde korteketen-vetzuren. Later worden deze zelfs omgezet tot échte ketonen voor de darmen. Ze houden de darmwand gezond. Gezonde (darm)bacteriën zijn de basis voor je lichamelijke én geestelijke gezondheid. Mijn kijk op het gebruik van dit soort producten, is daarom anders dan die van vele anderen in het koolhydraatarme ‘veld’. Wat mijn kijk is vind je hier: De pieper’s plekje in een koolhydraatarme en gezonde leefstijl en hier Slechte, maar ook hele góede koolhydraten
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
