Op de foto zie je het niet heel goed, maar peultjes of sugar snaps hebben de hoofdrol in deze ovenschotel. Met een vrij lichte topping van beenhamreepjes en cottage cheese is het een perfecte schotel voor een heerlijke lente- of zomerdag.
Nieuw tuinseizoen
Sinds een tijdje zijn de laatste wintergroenten uit de moestuin geoogst en opgegeten. Er staan nu alleen nog wat wintergroenten die we laten staan om later zaad van te oogsten.
Voor mij kondigen erwtjes, peultjes, sugar snaps en ook tuinbonen zo’n beetje het begin van een nieuw moestuinseizoen aan, ook al zijn het niet echt de eerste groenten. We oogsten al een hele tijd kruiden, sla en andere bladgroenten. Maar een erwt of sugar snap; dat voelt toch weer anders.
Peultjes of sugar snaps
Voor deze schotel gebruikte ik peultjes. Je kunt er evengoed sugar snaps voor gebruiken. Misschien ken je zelfs niet goed het verschil. Ze lijken namelijk op elkaar. Peultjes zie ik als platte sugar snaps. Vroeger hadden we altijd peultjes en daar was ik dol op. Vooral als ze slechts kort gekookt waren en daardoor nog knapperig. Sinds jaren telen we sugar snaps in plaats van peultjes. Die vind ik nog lekkerder. Zeker wanneer er al een erwtje in de peul zit, maar de peul nog lekker knapperig is.
Sugar snaps hebben een natuurlijke zoetheid. Toch passen ze prima bij een gezonde koolhydraatarme of zelfs ketogene leefstijl. Ze bevatten namelijk ook heel veel vezels (met name in de peul) die door je darmbacteriën gebruikt worden om er korte keten vetzuren van te maken. En uiteindelijk ketonen voor je darmen! Een hele gezonde basis voor je darmen en daardoor ook voor de rest van je lichamelijke én geestelijke gezondheid.
Mislukt experiment
De peultjes in deze schotel kocht ik onderweg in een voedsel-stalletje. Onze erwten en sugar snaps waren én zijn nog niet rijp. Ze doen het helaas niet zo goed, want ze hebben teveel in de schaduw gestaan. Van sla nota bene!
We plantten dit jaar 2 rijen erwten / sugar snaps per groentenbed. Tussen die 2 rijen hadden we o.a. sla en mosterdzaad gezaaid. Als bodembedekking. Dat is héél gezond voor het bodemleven en voorkomt dat er teveel onkruid groeit. Het bleek echter geen succes.
We hadden gedacht dat de erwten hard genoeg zouden groeien, de sla vóór zouden blijven en dus voldoende zon zouden krijgen. De sla en mosterdplanten, die normaal vrij laag blijven, gingen echter concurreren met de erwten en sugar snaps om licht en groeiden als kool. Daarbij wilden ze ook nog eens gaan bloeien en vermeerderen, waardoor ze nog hoger en overal tussenin groeiden.
Gisteren ben ik daarom begonnen om voorzichtig de sla en mosterdplanten weg te halen of op z’n minst kort te snoeien. Door het overzicht dat ontstond werd nog duidelijker dat veel erwten- en sugar snaps planten inmiddels het loodje gelegd hebben. Dat moeten we volgend jaar dus anders doen.
We kunnen beter mulchen tussen de rijen. Je bedekt dan de bodem met organisch materiaal; zoals bladeren of compost. Wij gebruiken er meestal planten voor die we gesnoeid en klein geknipt hebben, of bijvoorbeeld de planten die we in de winter als winterbedekking hebben gebruikt. Op bovenstaande foto (van een eerder jaar) zie je dat. Het helpt om de bodem vochtig te houden, vermindert onkruid en verbetert de bodem. Levende planten doen dat nog beter, maar dat bevordert dus niet de groei van de erwten.
Ach ja; weer wat geleerd!
Kan ook zonder oven
Ik maakte deze schotel als een ovenschotel. Dat was op een dag dat het niet zo warm was. Dit jaar hebben we echter weer gezien dat het niet alleen in de zomer, maar ook in de lente heel heet kan worden. Veel te warm om de oven aan te zetten. Als dat het geval is, kun je deze schotel ook een beetje anders klaar maken. Zonder dat ‘ie de oven in hoeft. Roerbak dan de gekookte (zoete) aardappelen even mee voordat je de Italiaanse tomatensaus toevoegt.
Zelf zou ik dan de hamreepjes even in een aparte pan opbakken, daarna de cottage cheese erbij opwarmen en het schuimige ei (met kruiden) er op het laatst door roeren. Of het schuimige ei weglaten en een zacht gekookt ei bij de schotel te eten.
Peultjesschotel met hamreepjes en cottage cheese
Ingrediënten
- Voor de groenten en de saus:
300 g aardappel
300 zoete aardappel
Keltisch zeezout
3 tenen knoflook
1 grote ui
2 grote rode paprika’s
500 g peultjes of sugar snaps
Optioneel: extra groenten (ik gebruikte 2 chayotes en 1 yacon)
olijfolie en/of kokosvet, om te bakken
1 pot Italiaanse tomatensaus (zelfgemaakt; of vervang door 1 pak gezeefde groenten en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden)
1 el gedroogde basilicum
1 tl gedroogde rozemarijn, fijngehakt
himalayazout en verse peper
- Topping:
300 g beenhamreepjes (let op de ingrediënten; er zit veel verschil in de ene ham en de andere)
1 ei (M)
peper, zout
1 tl harissakruiden
200 g cottage cheese
Stappen
- Maak de aardappel en zoete aardappel schoon en snijd in blokjes. Kook ze, na elkaar, maar in hetzelfde kookwater met Keltisch zeezout, bijna beetgaar. Haal ze uit het kookwater en laat ze afkoelen.
- Maak ondertussen de knoflook en rest van de groenten schoon. Hak de knoflook fijn, snipper de ui, snij de paprika (en eventuele extra groenten) in stukjes.
- Verhit wat olijfolie en/of kokosvet en fruit hierin de ui en de knoflook. Roerbak de paprika en eventuele extra groenten en daarna de peultjes een paar minuten mee, tot alles beetgaar is. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg dan de Italiaanse tomatensaus toe en verwarm deze nog even mee.
- Doe dit in een ovenschaal en verdeel er de aardappel en zoete aardappel over.
- Verdeel er dan de hamreepjes over.
- Mix het ei in een paar minuten schuimig en lichtgeel. Voeg dan de kruiden en de cottage cheese toe en meng goed. Verdeel over de schotel.
- Laat de ovenschotel in de oven op 175 graden in circa 20 minuten goudbruin en warm worden.
Notities
- RMR2.0: Zachte volle zuivel (zoals cottage cheese) en zoete aardappelen staan op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt. Aardappelen staan op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3. Zie hieronder voor een notitie over het gebruik van aardappels bij een koolhydraatarme leefstijl.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
- Keto en zo: veel van de koolhydraten in bijv. zoete aardappelen, kikkererwten, maar ook rijst en aardappelen kunnen we zelf niet verteren en hebben juist een positieve invloed op onze bloedsuikerspiegel. Deze koolhydraten worden in de dikke darm omgezet tot heel gezonde korteketen-vetzuren. Later worden deze zelfs omgezet tot échte ketonen voor de darmen. Ze houden de darmwand gezond. Gezonde (darm)bacteriën zijn de basis voor je lichamelijke én geestelijke gezondheid. Mijn kijk op het gebruik van dit soort producten, is daarom anders dan die van vele anderen in het koolhydraatarme ‘veld’. Wat mijn kijk is vind je hier: De pieper’s plekje in een koolhydraatarme en gezonde leefstijl en hier Slechte, maar ook hele góede koolhydraten.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
