Zoals je in de blog Tatsoi; een Aziatische vitamine C bom van Hollandse bodem kunt lezen is Tatsoi een van oorsprong Aziatische groentensoort die héél gezond is en zich heel goed houdt tijdens Nederlandse winters. In de (moest)tuin, wel te verstaan.
Een ideale wintergroente dus, die je eenvoudig zelf kunt telen. Net zoals wij sinds enkele jaren doen. Maar dan is het ook wel fijn wanneer je er wat recepten voor hebt. Dus voilà, hier mijn eerste recept.
Geschikt voor koude en warme gerechten
Ik eet Tatsoi meestal rauw. Als onderdeel van gemengde salades en in mijn groene smoothies. Ook eet ik vaak gewoon wat Tatsoi blaadjes bij mijn omelet. Een hele goede combinatie, want eieren zijn van zichzelf al ware vitaminen- en mineralenbommetjes. Een rauw ei bevat alles wat we nodig hebben, behalve het mineraal chloor, vezels en vitamine C. Chloor kun je halen uit zeezout en Tatsoi is een vitamine C en vezel-knaller. Dus wanneer je wat zeezout op je spiegelei maalt en wat tatsoi erbij eet, heb je al een complete maaltijd.
Wil je trouwens meer lezen over de gezonde combinatie van een ei en groenten, kijk dan eens in mijn blog Eieren en groenten: een gouden combi.
Terug naar de Tatsoi. Die kun je dus heel goed rauw eten. Maar deze stevige bladsoort leent zich óók uitstekend voor warme gerechten zoals een roerbakschotel of een soep. Door verhitting verschrompelt het blad. Iets minder erg dan spinazie dat doet, maar wel enigszins vergelijkbaar. Het beste kun je ‘m dan ook op het eind kort meebakken of smoren. In een soep kun je ‘m, in reepjes gesneden bijvoorbeeld, net voor het serveren toevoegen. Zo blijft de voedingswaarde ook zo veel mogelijk bewaard.
Met kipgehakt of vegetarisch
Ik maakte er een Aziatisch getinte roerbakschotel mee. Met heerlijk gekruide, licht-pittige gehaktballetjes. Je kunt deze echter ook vervangen door bijvoorbeeld cashewnoten. Zorg dan nog wel voor een extra eiwitbron. Bijvoorbeeld zacht gekookte of gepocheerde eieren.
Goedgekeurd door het thuispanel
Je hoeft niet bang te zijn dat de Tatsoi je gerecht overheerst. De smaak is zacht en wordt door sommigen zelfs als iets zoet omschreven. Hij combineert in ieder geval heel goed bij deze schotel. Zelfs mijn man, normaal gesproken niet echt een fan van warme of gesmoorde bladgroenten, vond de schotel erg lekker. En onze dochter vroeg: ‘Is dit nu die Tatsoi?’. Ze had een krachtige, overheersende smaak verwacht, maar was positief verrast dat dat niet het geval was.
Aziatische roerbakschotel met tatsoi
Ingrediënten
- Smaakmakers voor het gehakt én de roerbakschotel
1 ui
3 teentjes knoflook
circa 1 cm gember
1 rood of geel pepertje
- Voor de kippengehaktballetjes:
300 g kipgehakt, ongekruid
1 tl zout
helft van de ui, knoflook, gember en het pepertje
1 1/2 tl elk van komijnzaad en Thaise rode currykruiden (=koriander, kurkuma, venkel, chili, komijn, fenegriek, karwijzaad)
1/2 tl elk van gemalen citroengras, korianderpoeder, gele currykruiden en laos
kokosvet, om te bakken
- Voor de rest van de roerbakschotel:
andere helft van de ui, knoflook, gember en het pepertje
900 g roerbakgroenten (ik gebruikte wortel, prei, gele paprika, chayote en witte kool)
2 el sesamolie
1/2 el sojasaus
3/4 tl miso
1/2 tl vissaus
70 g santen en 4 el gemberthee (of vervang door kokosmelk)
175 g tatsoi (vervang eventueel door paksoi als je niet aan tatsoi kunt komen)
Stappen
- Smaakmakers:
- Maak de ui, knoflook, gember en het pepertje schoon. Gebruik alleen de zaadlijsten én de zaadjes van het pepertje als je van heel pittig houdt. Daar zit namelijk de meeste pit.
- Snipper de helft van de ui heel klein (voor het kipgehakt) en de andere helft wat grover (voor de roerbakgroenten). Hak de knoflook, gember en het pepertje fijn.
- Kipgehakt:
- Meng alle ingrediënten voor het kipgehakt, met uitzondering van het kokosvet. Maak balletjes van het kipgehakt ter grootte van een grote knikker.
- Verhit kokosvet in een braadpan en bak hierin de gehaktballetjes mooi goudbruin en bijna gaar. Parkeer ze even in een bord of schaal, zodat je de groenten kunt bakken in het aanbaksel van de kipgehaktballetjes. Dit zorgt voor extra smaak.
- Voor de roerbakgroenten:
- Maak de roerbakgroenten schoon en snijd ze in stukken.
- Maak de tatsoi schoon. Snijd de stelen in stukjes. Laat de rest van de blaadjes heel.
- Voeg de sesamolie toe aan de pan van de kipgehaktballetjes en smoor daarin de uien met de knoflook, gember en het pepertje.
- Roerbak dan de groenten. Liefst één voor één toevoegen, beginnend met de hardste groentensoort. Roerbak dan steeds een paar minuten tot je de volgende soort toevoegt met als doel om op het eind alles even gaar te hebben.
- Voeg de sojasaus, miso, vissaus, santen en de gemberthee toe. Doe ook de kipgehaktballetjes terug in de pan. Roer goed door en warm door tot de groenten beetgaar zijn.
- Zet het vuur vrij hoog en voeg dan handje voor handje de tatsoi toe. De blaadjes slinken en krullen wat om. Blijf goed roeren tot de laatste tatsoi is toegevoegd. Serveer liefst direct.
Notities
- Voor circa 4 personen.
- Kan zo gegeten worden, maar is ook heel lekker met (bloemkool)rijst. Let op: volkorenrijst staat op de oranje lijst B.
- Keto en zo: Wist je dat we veel van de koolhydraten in aardappels en rijst niet zelf kunnen verteren en dat ze juist een positieve invloed hebben op je bloedsuikerspiegel? Zeker als de aardappelen of de rijst eerst gekookt en daarna goed afgekoeld zijn geweest? Er ontstaat resistent zetmeel dat pas in de dikke darm door goede darmbacteriën wordt omgezet tot heel gezonde korteketen-vetzuren. Later worden deze zelfs omgezet tot échte ketonen voor de darmen. Ze houden de darmwand gezond. Mijn kijk op het gebruik van bijvoorbeeld (biologische) aardappelen en rijst is daarom anders dan die van vele anderen in het koolhydraatarme ‘veld’. Wat mijn kijk is vind je hier: De pieper’s plekje in een koolhydraatarme en gezonde leefstijl
- RMR2.0: Kokosmelk staat op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt. Santen staat er niet op, maar is een soort ingedikte kokosmelk. Ook wortel staat op deze lijst.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2, 3 (zie beperking of aanpassing hieronder) en 4.
- Beperking voor RMR2.0 – fase 3: Hou rekening met de beperkingen voor producten op de oranje lijst A. Lees meer hierover in: RMR: oranje lijst A tijdens fase 3.
- Aanpassing voor RMR2.0 – fase 3: Vervang de wortel door een groentensoort van de groene lijst. Laat de santen weg (ook dan is de saus al heerlijk). Dan past dit recept ook zonder beperkingen bij fase 3.
