Geroosterde paprikapesto

Toen ik geroosterde paprika’s nodig had voor op een pizza, heb ik er meteen wat meer gemaakt. Ik wilde namelijk een keer geroosterde paprikapesto maken. Die leek me zo lekker. En dat is het inderdaad!

De pesto is heel zacht van smaak. Heerlijk voor op een oopsiebroodje of cracker, als dressing voor een salade (eventueel gemengd met mayonaise), of bij groenten als sperziebonen, bloemkool of broccoli.

Eerst de kaas raspen

Tip: begin met je Parmezaanse kaas te raspen. Met de hand, of met je keukenmachine als die daar geschikt voor is.

Normaal gesproken kan onze keukenmachine de harde Parmezaanse kaas prima raspen. Daarvoor moet ik het van te voren wel in blokjes snijden. Vooral de harde korst. Je weet wel, dat donkerdere stukje.

Maar toen ik de blokjes er samen met de geroosterde paprika’s in deed, kreeg de keukenmachine er geen vat meer op. Waarschijnlijk door het vocht. Ik moest toen de blokjes kaas weer apart in een ander kleiner hakmolentje malen. Dus als je een berg afwas wilt voorkomen…

Vers of gedroogd

Voor deze pesto zou ik het liefst verse basilicum gebruiken, maar die heb ik nu niet. Terwijl ik wel zelf gedroogde basilicum heb. Die veel meer smaak heeft dan de plantjes uit de winkel.

Vandaar dat ik een combinatie van verse winterharde kruiden (tijm en rozemarijn) en gedroogde kruiden (basilicum) gebruikte. Dat ging prima. Door het vocht uit de paprika’s kan de basilicum als het ware een beetje wellen. Gebruik je verse kruiden in plaats van gedroogde, neem dan ongeveer 2 tot 3 keer zoveel.

‘Groene’ rode pesto

Eigenlijk is deze pesto niet alleen rood, maar ook een beetje groen. Want alle ingrediënten die erin gebruikt worden staan op de groene lijst van de Real Meal Revolutie. Geschikt voor alle fases van een gezonde koolhydraatarme en vetrijke leefstijl dus.

Print

Geroosterde paprikapesto

• 50 g pijnboompitten
• 100 g Parmezaanse kaas
• 250 g gegrilde rode paprika’s
• 4-6 el gehakte verse basilicumblaadjes of 2 el gedroogde
• 2 tl verse tijmblaadjes
• 1/2 tl verse rozemarijnnaaldjes
• 5 el olijfolie
• Himalayazout en verse peper

Print

Geroosterde paprikapesto

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn en lekker beginnen te geuren. Roer regelmatig door. Blijf erbij, want ze verbranden snel. Laat ze op een koud oppervlak afkoelen.
• Rasp de Parmezaanse kaas.
• Doe dan de geraspte Parmezaanse kaas samen met de gegrilde paprika’s en de kruiden in een keukenmachine. Maal het tot een mooie egale massa.
• Voeg de pijnboompitten toe en maal deze ook fijn.
• Voeg de olijfolie toe en laat de keukenmachine nog even draaien tot alles één egale massa is.
• Breng op smaak met het Himalayazout en verse peper.

Invriezen

Deze paprikapesto kun je zeker een weekje bewaren in de koelkast.

Maar je kunt ‘m ook invriezen. Ik doe ze daarvoor in een ijsblokjesvorm. Zodra ze bevroren zijn, doe ik de blokjes over in een diepvriesbakje.

Op deze manier heb ik ook basilicumpesto, rucolapesto, harissa, limoensap en citroensap ingevroren. En gebakken knoflook en gember die over waren van knoflookolie en gemberolie die we gebruikt hadden bij een BBQ. Allemaal heel handig, want zo heb je altijd wel een snelle en geschikte smaakmaker bij de hand. En het voorraadje groeit!