Ik hou van luchtige desserts. Vroeger vond ik de kwarktaart die mijn moeder maakte altijd al zo heerlijk. Gemaakt met rauwe eieren. De eidooiers luchtig en de eiwitten stijf geklopt. Waardoor je ondanks de kwark en de slagroom een heerlijk luchtig stukje taart kreeg. Met net zoveel gelatine dat je er punten van kon snijden, maar ook niet meer dan dat. Eerlijk waar; met niets te vergelijken.
Smelt op je tong
Bavarois hoef je niet in punten te snijden en daardoor kun je toe met minder gelatine. Daardoor wordt het eindresultaat helemaal luchtig. Het smelt als het ware op je tong. Ik heb al eerder suikervrije bavaroisrecepten gemaakt, maar deze met mango- en passievruchten is nieuw. En tevens een toppertje, vind ik. Na de passievruchtenposset bij het kerstdiner ben ik helemaal verliefd geworden op de friszure smaak van passievruchten in suikervrije desserts. Met de zoete mango vormt het een geweldig duo. Voor een beetje een zoete toets gebruik ik groene stevia; een hele gezonde natuurlijke zoetmaker.
Wel of geen rauwe eieren
Tegenwoordig wordt kwarktaart of bavarois zelden nog met rauwe eieren gemaakt. Vanwege het gevaar op een salmonellavergiftiging. Zelf ben ik daar absoluut niet bang voor. Rauwe eieren zijn van nature supergezond. Ze bevatten bijna alles wat we aan mens als vitamines, mineralen etc. nodig hebben. Plus natuurlijk eiwitten, vetten en koolhydraten; in een hele mooie verhouding.
Zelf gebruik ik eieren van bekende komaf. Ze zijn gelegd door de kippen van mijn vader, die gezellig buiten rondscharrelen. Ze krijgen vaak groen uit onze moestuin en worden niet behandeld met antibiotica. De kippen zijn gezond en de eieren dus ook. Daar ga ik vanuit. Bovendien is mijn eigen afweerstysteem door mijn gezonde leefstijl ook heel sterk. Daar heb ik alle vertrouwen in. Het is verder ook helemaal niet erg om je immuunsysteem een keer aan het werk te zetten. Een keer een virusje of bacterie overwinnen is juíst gezond voor je.
Maak uiteraard zelf je eigen afweging hierin. Als je van jezelf weet dat je geen sterke afweer hebt, dan kun je er wellicht beter voor kiezen om geen rauwe eieren te eten. Ook bij zwangerschap wordt het eten van rauwe eieren afgeraden.
Mango- en passievruchtenbavarois
Ingrediënten
5 blaadjes gelatine
1 el citroensap
200 g mango, vers of bevroren ()
150 g passievruchtpulp, vers of bevroren
4 eidooiers
±1/2 -1 tl groene stevia, of ander kha zoetmiddel naar smaak
1 tl vanille-extract
250 ml slagroom
4 eiwitten
Stappen
- Week de blaadjes gelatine in een bakje water. Doe de blaadjes 1 voor 1 in het bakje en zorg dat ze onder staan. Laat minimaal 10 minuten staan.
- Snijd de mango in kleine stukjes.
- Verhit de passievruchten pulp, de mango stukjes en het citroensap in een pannetje. Laat met aan de kook komen en haal van het vuur. Doe de vruchten in een zeef en vang het sap op. (Circa 115 ml sap).
- Klop de eidooiers met de groene stevia een aantal minuten tot de eidooiers romig en lichter van kleur zijn geworden. Doe het passievruchten-mangosap samen met de vanille-extract bij het eidooiermengsel.
- Zet de kom dan boven op een pan met heet water die je op het fornuis warm houdt. Het water mag niet gaan koken. Klop het eidooiermengsel boven de hete pan. Door de hitte wordt het mengsel warm en kunnen de eidooiers wat gaan binden. Blijf een aantal minuten kloppen.
- Knijp dan de blaadjes gelatine goed uit en voeg ze één voor één toe aan het eidooier-mengsel. Ze lossen dan op door de warmte. Haal de kom van het vuur. Voeg de goed uitgelekte mango stukjes -passievruchtenpitjes toe.
- Laat het op een koude plaats wat afkoelen en roer af en toe door. De bedoeling is dat het wat lobbig wordt.
- Klop ondertussen de slagroom stijf. Klop in een andere kom de eiwitten stijf met een snufje zeezout.
- Schep eerst de slagroom en daarna de eiwitten op het lobbige eidooier-mengsel. Schep het met voorzichtige, ‘grote’ slagen door elkaar met een spatel. Niet gaan kloppen of roeren dus. Stop zodra het goed gemengd is, zodat het mengsel niet z’n luchtigheid verliest.
- Schep de bavarois in een kom of in de kommetjes waarin je het wilt serveren. Laat opstijven in de koelkast.
- Serveer eventueel met de passievruchtenpitjes, wat fruit en/of opgeklopte ongezoete slagroom.
Notities
- Ik gebruikte ingevroren blokjes mango en passievrucht. Dat werkte heel goed in dit dessert.
- Recept voor 6-8 glazen.
- RMR2.0: Mango en passievruchten staan (passievruchten als Granadilla) op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3. Zachte volle zuivel (slagroom) staat op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
