[Update Cora 17 januari 2026: Dit recept is een ‘oudje’ maar was om onbekende reden verdwenen van mijn website. Ik heb ‘m opnieuw toegevoegd.]
De combinatie van teffmeel en hüttenkase maakt dit een stevige, maar ook frisse pannenkoek. Samen met de kruiden vormt het een goede basis voor een hartige vulling. Het teffmeel heeft een iets nootachtige smaak, wat daar ook nog een heel goed bij combineert.
Teffmeel is glutenvrij en omdat de graankorrel zo klein is, is het alleen verkrijgbaar als volkorenmeel. Teff bevat ook nog eens veel voedingsstoffen.
“Erg lekker”, schreef ik bij m’n recept in m’n kookschrift. Deze houden we er dus in!
Gevalletje lichtrode lijst
Teffmeel staat bij de Real Meal Revolutie 2.0 op de lichtrode lijst. Net als andere glutenvrije meelsoorten zoals bijvoorbeeld amandelmeel, kokosmeel en boekweit. Producten van deze lijst passen niet bij fase 2 en 3 van deze vet gezonde koolhydraatarme leefstijlmethode. Informatie hierover vind je in de notities oner het recept.
Alternatieven voor fase 2 en 3
Maar wat dan als je in fase 2 of 3 zit? Die vraag krijg ik wel eens. Welke (pannenkoeken)recepten passen daar dan wel bij.
Ik ben daarom al een tijdje bezig om voor alle recepten in kaart te brengen bij welke fase(n) ze passen. Op een manier dat het ook mogelijk wordt om erop te zoeken. Zo kun je bijvoorbeeld zoeken naar een pannenkoekenrecept wat wel bij fase 2 en/or fase 3 past.
Je komt dan uit op deze recepten: ‘Zaden- en pittenpannenkoek met kaas en spek‘ of ‘Pannenkoek gevuld met pesto-preigehakt‘.
Zo zie je dat er ook voor die fase hele lekkere alternatieven zijn!
Hartige teff-hüttenkase pannenkoeken
Ingrediënten
- Voor het pannenkoekenbeslag:
6 eieren
6 el teffmeel (ik gebruikte wit teffmeel)
1 el elk van gerookte paprika, uipoeder en knoflookpoeder
1 tl Keltisch zeezout
300 g hüttenkäse
- Voor de vulling:
2 tenen knoflook
1 grote ui
roerbakgroenten, bijv. prei, kastanjechampignons, paprika’s, etc.
kokosvet, om te bakken
verse peper en Himalayazout
uitgebakken spekjes, krokant gebakken kipgehakt en/of gekookte ham
kaas (geraspt of in plakken)
Stappen
- Maak het beslag:
- Doe het teffmeel in een kom, samen met de kruiden en het zeezout en roer dit goed door. Doe de eieren bij de kom en meng dit samen met de hüttenkäse door het meel tot een glad beslag.
- Maak de vulling:
- Maak knoflook, ui en groenten schoon. Hak de knoflook fijn, snipper de ui en snijd de roerbakgroenten in stukjes.
- Smelt kokosvet in de pan en smoor de ui met de knoflook. Roerbak daarna de rest van de roerbakgroenten bij het uimengsel. Breng op smaak met verse peper en zout.
- Bak de pannenkoeken:
- Smelt kokosvet in een koekenpan. Giet hierin een deel van het beslag en laat het uitlopen over de bodem. Verdeel vulling naar keuze over het beslag.
- Laat nu de onderkant bruin worden. Draai de pannenkoek om.
Het omdraaien van een pannenkoek met vulling kan een uitdaging zijn. Je kunt er eventueel een deksel of een plat bord voor gebruik. Leg deze over de koekenpan en draai ze dan samen om. De pannenkoek ligt dan ondersteboven op het bord. Gebruik ovenhandschoenen! Laat daarna de pannenkoek van het bord terug in de pan glijden. - Laat de onderkant goudbruin en knapperig worden. Smakelijk!
Notities
- Voor circa 2 personen (maar eet tot je verzadigd bent; dus pas het gerust aan).
- RMR2.0: Teffmeel staat, net als andere glutenvrije meelsoorten en amandel- en kokosmeel op de lichtrode lijst van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 2 en 3.
- Zoek je een pannenkoekenrecept wat wel past bij fase 2 en 3 kijk dan eens naar één van deze recepten: ‘Zaden- en pittenpannenkoek met kaas en spek‘ of ‘Pannenkoek gevuld met pesto-preigehakt‘.
- RMR2.0 fasen: Dit recept past bij fase 1 en 4. Gebruik producten van de lichtrode lijst met mate en alleen als ze je eigen gezondheids- en gewichtsdoelen niet schaden.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
