Deze cakejes komen komend weekend bij ons op tafel. Tijdens Pasen.
Traditie
Pasen vieren wij al heel veel jaren met een brunch samen met familie. Er staan dan niet alleen eieren op het menu. Zo hebben we ook steevast worteltaart; in één of andere vorm of hoedanigheid. Omdat David er zo dol op is.
Ik bak ze meestal van te voren en bewaar ze in de vriezer. Deze keer maakte ik cakejes met wortel én appel. Dit maakt ze heerlijk smeuiig. Maar ook zoetig zonder dat je er suikers aan toe hoeft te voegen.
Lekker én gezond
Deze appel-wortel cakejes bevatten enkel gezonde ingrediënten. En dat voor iets zoet(ig)s. Hoe mooi is dat?!
Er zitten groenten en fruit in en ze bevatten veel vezels. Verder bevatten ze dus geen toegevoegde suikers of suikervervangers.
Ze bevatten koolhydraten van het gezonde soort. Die waar je langdurig energie van krijgt en je bloedsuiker niet teveel laat pieken. Extra vetten, zoals een lik roomboter, zorgen ervoor dat de vertering en de vrijgave van de energie nog wat langzamer verloopt. Er zitten óók koolhydraten in die je bloedsuiker helemaal niet laten pieken, maar die je gezondheidstoestand zelfs helpen verbeteren. Omdat ze je goede darmbacteriën voeden.
Ondanks de koolhydraten kúnnen ze daarom toch prima passen in een koolhydraatarme of zelfs in een keto leefstijl. Afhankelijk van je eigen (gezondheids)situatie, je doelen en van je verdere leefstijlkeuzes. Uiteraard bepaal je dit helemaal zelf. En bedenk, wat vandaag nog niet passend is, kan dat in de toekomst wel zijn.
Broodvervanger
Bij een cakeje hoef je echt niet meteen aan een tussendoortje te denken. Je kunt deze cakejes prima als (onderdeel van) een maaltijd eten, bijvoorbeeld als ontbijt of lunch. Met een likje boter en/of roomkaas maak je er een echt feestmaaltje van. Ook heel handig als (gezonde) meeneem-lunch. Da’s pas echt genieten!
Wissel wel af met andere lunches / maaltijden. Het is nooit goed om elke dag hetzelfde te eten. Variatie draagt bij aan een evenwichtig voedingspatroon; ook voor je goede darmbacteriën.
Wissel ook af met lunches die minder koolhydraten bevatten. Dat houdt je metabolisch flexibel, waardoor je lichaam makkelijk kan schakelen tussen het verbranden van suikers en van vetten. Dat is pas echt gezond!
Appel-wortel cakejes
Ingrediënten
- Droge ingrediënten:
100 g amandelmeel
25 g kokosmeel
45 g kokosrasp
2 el havermout (grove vlokken)
2 tl baking soda
1 tl bakpoeder
1-2 / 1 tl Keltisch zeezout, naar smaak
2 tl elk van koekkruiden en kaneel
1/2 tl verse geraspte nootmuskaat
2 el verse of gedroogde sinaasappelrasp of -schil (zie Tip onderaan)
4 el walnoten, gehakt
- Natte ingrediënten:
4 eieren (M)
100 g mascarpone
1 el vanille-extract
2 el sinaasappelsap
4 el rozijnen, geweekt en uitgelekt
5 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
3 appels met schil; grof geraspt (circa 430 g, schoongemaakt gewogen)
4 wortels; grof geraspt (circa 340 g, schoongemaakt gewogen)
Stappen
- Doe de droge ingrediënten in een kom en meng goed door.
- Klop de eieren schuimig in een andere kom.
- Voeg hier de mascarpone, vanille-extract en sinaasappelsap aan toe en mix nog even goed door. Doe er dan de rest van de ingrediënten van het kopje ‘Natte ingrediënten’ aan toe en roer goed door elkaar.
- Meng nu de droge ingrediënten door alle ingrediënten onder het kopje ‘Natte ingrediënten.
- Vul kleine (siliconen) cake- of muffinvormpjes met het beslag.
- Bak de cakejes 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius of tot ze goudbruin en gaar zijn. Ze moeten stevig aanvoelen, maar ze blijven wel soepel.
- Laat ze op een rooster afkoelen.
- Smakelijk!
Notities
- Voor circa 20-22 kleine cakejes. Je kunt ze goed invriezen
- Tip: je kunt zelf sliertjes maken van sinaasappelschil met een zesteur en dan drogen; bijv. op een (vloer)verwarming. Goed gedroogd is het heel lang houdbaar en erg lekker in gebak of bijvoorbeeld in pompoensoep.
- Tip: je kunt vers geperst sinaasappelsap wat over is, in ijsblokjesvormpjes in de vriezer bewaren.
- RMR2.0: Walnoten en mascarpone staan op de oranje lijst A. Appels staan op de oranje lijst B. Amandelmeel, kokosmeel, havermout en gedroogd fruit staan op de lichtrode lijst.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
Hoi Cora, lijkt me heel bijzonder en lekker. Ik ga ze heel snel proberen🍀
Dankjewel voor het recept!
Groetjes, Hanny
Hoi Cora, Ik ben nu de cakejes aan het maken! Een vraag: ik veronderstel dat de abrikozen en de rozijnen en de wortel op het allerlaatst door het beslag moeten??? Dus ná het kloppen van de eieren en mascarpone etc ???
Hoi Hanny, Dat klopt. Zoals dat staat bij stap 3: ‘Doe er dan de rest van de ingrediënten van het kopje ‘Natte ingrediënten’ aan toe en roer goed door elkaar.’ Groetjes, Cora
Hoi Cora, nou de cakejes zijn gebroken en zien er prachtig uit maar…. Vanaf de helft van het cakeje blijft het nattig. Ik kan ze er niet goed uithalen. Het onderste deel
Blijft dan plakken Is dit de bedoeling/normaal?
Of langer in de oven? Ik heb ze gebakken met onder en boven warmte. Was dat verkeerd?
Hoi Hanny, ik denk dat je wilde typen dat ze ‘gebakken’ zijn en hopelijk niet allemaal gebroken. Het cakeje kan een beetje vochtig voelen als het nog niet afgekoeld is en ook daarna is het niet zo droog als een brood of cake. Het blijft een klein beetje smeuig. Maar dat is alles. Zoals je op mijn foto kunt zien, zijn ze aan de buitenkant mooi droog en stevig en gingen ze erg goed uit de vormpjes. Ik heb flexibele siliconen vormpjes die je als het ware kunt ‘afpellen’. Ik bak altijd op de heteluchtstand, maar iedere oven is anders, dus ook als je allebei hetelucht gebruikt kan de baktijd varieren. Ik vermoed dat als de buitenkant nog plakkerig was dat ze dan wat langer in de oven hadden gemoeten. Of misschien net iets hogere temperatuur (dan bij mij). Hoe smaakten ze? Ik hoop dat je er toch wel van genoten hebt!! Groetjes, Cora
En nog een kleine aanvulling. Ik gebruik vaak een houten prikker of metalen pin (zoals een breinaald) om te controleren hoe gebak van binnen is. Bij de meeste cakejes e.d. is het gebak nog niet helemaal goed als de prikker er niet schoon uit komt. Groetjes, Cora
Hoi Cora, je antwoord is duidelijk. De cakejes waren vanaf de helft ook nog nattig. Ik had ook siliconenvormpjes gebruikt. Ik las op internet de siliconen de warmte minder goed geleiden. Misschien zouden dan papieren vormpjes beter zijn. Ik ga het gewoon proberen. Ik heb nog wortel over dus ik probeer het snel
Nu je belangrijke vraag: ze waren héérlijk een lekker zoetig. . Ik heb ze vanochtend nog even een half uurtje in de oven gezet en dat scheelde wel. Het was héérlijk bij de koffie.
Groetjes en heerlijke paasdagen!
Hoi Hanny, Gelukkig dat ze toch heel lekker waren!! Wat je eventueel ook nog zou kunnen proberen, is om het vocht uit de wortel en appel te wringen. Je kunt dat gewoon met je handen doen of in een schone (thee)doek. Of de wortels in stukjes snijden in plaats van raspen. Dan komt het vocht ook wat minder vrij. Ik hoop dat het de volgende keer nóg beter lukt. Groetjes en ook voor jullie hele fijne paasdagen!