Zomaar een simpel receptje. Voor als je net als wij veel courgettes hebt. Of als je gewoon een makkelijke, gezonde maar bovenal overheerlijke lunch wilt hebben.
De plakjes komijnekaas geven dit ei net even dat beetje ‘anders dan anders’. En doordat je ze in de pan legt voordat je de eieren erboven breekt, krijgen ze een heerlijk korstje.
En met gerookt paprikapoeder en harissakruiden maak je de courgettes lekker op smaak. Zo pittig als jij het wilt. En verse harissa kan natuurlijk ook.
Wij hebben er in ieder geval heerlijk van gesmuld!
Spiegelei met komijnekaas en courgette
Ingrediënten
- Courgette-roerbak (voor circa 2 personen)
1 teen knoflook
1 kleine rode ui
1 kleine courgette
kokosvet
groene verse kruiden (ik gebruikte tijm en bonenkruid)
gerookt paprikapoeder, harissakruiden, verse peper en Himalayzout
- Spiegeleieren (per persoon)
kokosvet
3 plakjes komijnekaas
3 eieren
verse peper, Himalayazout
bieslook
2 plakjes jonge kaas
Stappen
- Courgette-roerbak (voor 2 personen)
- Maak knoflook en courgette schoon. Hak de knoflook fijn. Snipper de rode ui. Snijd de courgette in halve of kwart plakjes.
- Smelt het kokosvet en smoor hierin de ui met de knoflook. Voeg de courgette toe en laat even mee roerbakken.
- Breng op smaak met de kruiden, peper en zout.
- Schep de groenten uit de pan.
- Spiegeleieren (per persoon)
- Smelt wat kokosvet in de pan. Verdeel de plakjes komijnekaas over de pan.
- Breek voorzichtig een ei op elk van de plakjes kaas.
- Bestrooi de eieren met de peper, het zout en de bieslook. Leg de plakjes kaas tussen de dooiers.
- Schep als het eiwit bijna gestold is de helft van de groenten op het ei.
- Serveer het ei op een bord. Smakelijk!
Notities
- RMR2.0: Alle ingrediënten staan op de groene lijst van de Real Meal Revolutie 2.0.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2, 3 en 4.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
