Als het zo heet is, hebben we weinig zin in koken. De oven gebruiken is uit den boze, want het is al zo heet binnen. We hebben ook niet veel zin om achter het gasfornuis te staan.
Deze salade was de oplossing. Ik sneed de groenten, Maaike maakte een heerlijke knoflooksaus naar oma’s recept en David bakte heerlijk kruidige kipreepjes. Op die manier hoefden we geen van allen lang in de keuken te staan. De sla, saladegroenten, de kip en knoflooksaus die over waren, bewaarden we in aparte bakjes. Daarmee hadden we het de dag erna helemaal makkelijk.
Hitteplan
Met zo’n goedgevulde zomerse salade kunnen wij de hitte wel aan. Méér hebben we niet nodig. Dit was dan ook onze enige maaltijd gisteren. Naast een bananenmuffin en een handje nootjes tijdens onze fiets- en wandeltocht. En ‘s avonds een bakje Griekse yoghurt met bosbessen en zonnebloempitten als toetje. Van dit alles hebben we super genoten en we waren helemaal voldaan.
Daarbij is het wel belangrijk te vermelden dat wij inmiddels gewend zijn aan minder vaak eten. Áls we dan eten, eten we tot we verzadigd zijn. Daarmee bouwen we dan weer een nieuwe energievoorraad op voor de volgende dag.
IJskruid, een ideale groente voor hete dagen
Een vreemde eend in de ingrediëntenlijst is wellicht het ijskruid. IJskruid is een eenjarige plant die oorspronkelijk uit Zuid-Afrika komt, maar al lange tijd in het Middellandse Zeegebied wordt gekweekt. Het kan zeer goed tegen hitte en droogte en de plant doet het ook in ons klimaat blijkbaar erg goed. Voor ons is het een nieuwkomer in de tuin. Op de foto hierboven waren de plantjes nog vrij klein. Inmiddels is de plant vooral meer uitgedeid, want hij groeit niet zozeer in de hoogte, alswel over de grond.
De naam dankt de plant aan de glinsterende, parelachtige druppeltjes op het blad. De plant scheidt niet alleen vocht, maar ook zout uit. De bladeren zijn zachtvlezig en je proeft duidelijk het vocht in de bladeren. Je kunt de plant gebruiken als spinazie en dus ook kort roerbakken. De structuur na het roerbakken vond ik persoonlijk minder aangenaam. Maar probeer het vooral zelf.
Zelf vind ik het rauw, gemengd met andere slasoorten, het lekkerst. Het heeft dan een knapperige beet met een wat ziltige smaak door de mineralen. Deze maken het overigens een heel geschikte groente voor zulke hete dagen, waarop je veel mineralen en sporenelementen verliest. [1] Heb je zelf ijskruid in de tuin of kun je er aan komen, kijk dan ook eens bij de Bronnen. Daar vind je nog een recept van een ijskruidsalade die helemaal past binnen onze gezonde leefstijl. [2]
Zomerse salade met kerrie-kipreepjes en knoflooksaus
Ingrediënten
- Knoflooksaus:
knoflook
kokosvet
Griekse yoghurt en/of eventueel zelfgemaakte mayonaise
verse peper, Himalayazout, gerookt paprikapoeder, kurkuma
- Saladebasis:
Sla (diverse soorten pluksla, rucola, veldsla en ijskruid)
Olijfolie
Verse peper, himalayazout
Optioneel: vers citroensap
- Saladevulling:
rauwe groenten (rode ui, lenteui, radijsjes, worteltjes, rode, oranje en groene paprika, bleekselderij, komkommer, tomaat)
gekookte afgekoelde groenten (wij hadden snijboontjes)
fruit (Granny Smith appel, kersen)
gekookte eieren
- Kipreepjes:
Kip(dij)filet
Kruiden: verse peper, chilizout (=zeezout met chilipeper, samen uit een molen), kerriepoeder, groen kerriepoeder (met peterselie, daslook, dille, zeezout, laurier, kurkuma, koriander, gember, knoflook, ui )
kokosvet en roomboter
Stappen
- Knoflooksaus:
- Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Roerbak de knoflook zachtjes in wat kokosvet. Laat afkoelen. Deze tip van het roerbakken van de knoflook had Maaike van oma. Je krijgt hierdoor een veel zachtere knoflooksmaak.
- Meng de Griekse yoghurt en/of zelfgemaakte mayonaise met de knoflook en de kruiden. Zet koel weg.
- Saladebasis:
- Snij of pluk de slabladeren in stukjes. Meng de sla en verdeel over (diepe) borden of kommen.
- Maak een saladedressing van de olijfolie, citroensap, verse peper en Himalayazout. Of doe makkelijk (net als wij) en sprenkel ze afzonderlijk over de sla. Meng door de sla.
- Saladevulling:
- Snijd de rauwe groenten fijn. Verdeel over de sla.
- Voeg de afgekoelde gekookte groenten toe. Meng met de sla en rauwe groenten.
- Was het fruit en snijd het eventueel in stukjes. Verdeel over de sla. Appel kun je het beste onder de sla scheppen, zodat deze niet bruin wordt.
- Pel de eieren, snijd in stukjes en verdeel over de salade. Strooi er wat peper en Himalayazout over.
- Kipreepjes:
- Snij de kip(dij)filet in reepjes. Kruid de reepjes met de kruiden.
- Verhit kokosvet in een pan. Bak hierin de kipreepjes mooi goudbruin en gaar. Smelt op het laatst nog wat roomboter bij je kipreepjes.
- Serveer de salade met de kipreepjes en de knoflooksaus. Meng indien gewenst alles door elkaar. Smakelijk!
Notities
- Uiteraard kun je zelf variëren met je eigen keuze aan sla, groenten, fruit etc. Ook lekker zijn stukjes avocado, rauwe noten, zaden- en/of pitten.
- Wil je een vegetarische salade, laat dan de kipreepjes weg en gebruik wat meer gekookte eieren. Of voeg blokjes kaas toe (harde of zachte kaas (oranje lijst A), of bijv. een grillkaas als halloumi (oranje lijst A)).
- Eet je zuivelvrij? Gebruik dan zelfgemaakte mayonaise voor de knoflooksaus.
- Kokosvet is heel geschikt om de kipreepjes in te bakken. Door op het eind zachtjes wat roomboter erover te laten smelten, krijgen de kipreepjes toch de lekkere roombotersmaak. Je kunt dit ook vervangen door ghee (=geklaarde roomboter), welke wel goed tegen verhitten bestand is.
- RMR2.0: Van bovengenoemde ingrediënten staan appel en kersen op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3. Griekse yoghurt en worteltjes op de oranje lijst A. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2, 3 (zie aanpassing hieronder) en 4.
- Aanpassing voor RMR2.0 – fase 3: Vervang het fruit (appel en kersen) door zonnebloempitten. Laat de worteltjes weg of vervang ze door groenten van de groene lijst (bijvoorbeeld witlof). Wanneer je dan ook de Griekse yoghurt vervangt door zelfgemaakte mayonaise past dit recept zonder beperkingen bij fase 3. Of je zorgt dat de Griekse yoghurt binen de maximale dagelijkse hoeveelheid van producten op de oranje lijst van fase 3 blijft.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
Bronnen
[1] Je darmen, de bodem van je gezondheid Artikel op de website van Rineke Dijkinga. Ze zeg dat bij de knapperige beet en zilte smaak van ijskruid een dressing eigenlijk overbodig is. Ook vertelt ze dat ijskruid een boost aan mineralen geeft en dat dit ideaal is op een hete dag waarop je veel mineralen en sporenelementen verliest.
[2] IJskruid Een kort artikeltje op de website ‘Things I like…’. Hier vind je het recept van een salade op basis van ijskruid. Het recept en de foto’s zien er heerlijk uit, maar ik heb het zelf nog niet gemaakt.
