Dit eitje at ik alweer een hele tijd geleden. Dat weet ik omdat er yacons in zitten. En die heb ik dit jaar nog niet geoogst.
Los daarvan had het ook m’n eitje van afgelopen week kunnen zijn. Wanneer ik thuis lunch, eet ik vrijwel altijd een ei. Aangevuld met groenten. Groenten in m’n ei of groenten bij m’n ei. Of allebei 😉
Zo’n maaltijd is makkelijk en heel erg voedzaam. Het laat zien dat gezond, koolhydraatarm eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Of duur.
Simply the best
Zo’n ei is geschikt als ontbijt of lunch, maar ook als (vegetarische) avondmaaltijd. Je kunt er allerlei verschillende groenten in verwerken. Het is zo een handige manier om restjes op te maken, maar ook ideaal om bewust kleurrijk te eten. En net als het eten van eieren, is kleurrijk eten heel gezond.
Gouden combi
Sterker nog, ik denk dat een ei met groenten één van de gezondste maaltijden is die je maar kunt maken.
Een ei bevat namelijk al bijna alles wat we als mens aan voedingsstoffen nodig hebben. In meer of mindere mate. De rest vul je eenvoudig aan met groenten. Niet slecht, hè, voor zo’n ‘simpel’ eitje?!
Méér over het ei als superfood en de gouden combinatie van eieren en groenten komt binnenkort in een aparte blog.
Kleurrijk
De voedingsstoffen uit een ei moet je dus echt niet onderschatten. Om er helemaal een totaalplaatje van te maken, combineer je het ei met groenten.
Gebruik daarbij kleur en variatie. In elke groentensoort zitten weer andere voedingsstoffen. Voor een belangrijk deel is dat gekoppeld aan de kleur. Elke kleur heeft zijn sterkte kanten. Daarom wordt op deze manier eten ook wel regenboog-eten genoemd.
Verrassend
Ben ook niet bang om te combineren. Kijk eens wat je in huis hebt of wat je allemaal bij de groentenboer ziet liggen en experimenteer gewoon.
Wie zou denken aan een combinatie van bijvoorbeeld zoete aardappel, rode biet en avocado? Ik combineerde ze in onderstaand ei. Zo verschillend van smaak en toch smaken ze samen overheerlijk.
Ik heb er destijds in ieder geval ontzettend van zitten smullen. Lekker in het zonnetje! Geen regenboog in de lucht, maar wel op m’n bord.
Regenboogomelet
Ingrediënten
- Kleurrijke (roerbak)groenten, zoals bijv.:
Witte ui
Rode ui
Zoete aardappel
Wortel
Rode biet
Yacon
Prei
Avocado
- Verder:
Knoflook
Gember
Verse of gedroogde kruiden
Himalayazout en verse peper
2-3 eieren
kiemgroenten
Stappen
- Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes.
- Maak knoflook en gember schoon en hak ze fijn.
- Roerbak de groenten in wat kokosvet, tot ze gaar en mooi gebakken zijn. Begin met de ui, samen met knoflook en gember en voeg daarna steeds een andere groente toe. Begin met de hardere groenten en eindig met degene die zachter zijn en het snelst gaar. Breng op smaak met kruiden, himilayazout en verse peper. Schep ze even uit de pan.
- Klop de eieren los met kruiden, himalayazout en peper.
- Verhit kokosvet in de pan en giet er het eierstruif in. Bak de omelet aan één kant goudbruin. Schep er als de bovenkant gaar begint te worden, maar nog niet helemaal gestold is, de warme roerbakgroenten op. Schep er daarna de kiemgroenten op.
- Klap de omelet dubbel. De kiemgroenten blijven dan knapperig, maar worden wel een beetje warm.
- Schuif de gevulde omelet op een bord en geniet!
Notities
- Eieren zijn heel erg voedzaam. Er zijn weinig voedingsmiddelen zo gezond als eieren. En het goede nieuws is dat je ze gerust dagellijks kunt eten. Dat je er een ongezonde of hoge cholesterolwaarde van zou krijgen is inmiddels al lang achterhaald.
- Bij de koolhydraatarme leefstijl van de Real Meal Revolutie staan eieren dan ook terecht op de groene voedingslijst. Je mag er zoveel van eten als je wilt. In alle fases van deze vet gezonde leefstijl. Mits je stopt als je verzadigt bent, maar dat lijkt me logisch.
- RMR2.0: Zoete aardappel, wortel en rode biet staan op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie. Tijdens fase 3 is het gebruik hiervan zeer beperkt.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fase 1, 2 en 4. Met de getoonde hoeveelheden van de zoete aardappel, wortel en rode biet is dit recept niet geschikt voor fase 3. Maar je kunt het wel aanpassen om het geschikt te maken, zie hieronder.
- Aanpassing voor RMR2.0 – fase 3: Zorg dat er niet meer dan een halve gesloten handvol groenten van de oranje lijst A in zitten. Dan is het recept ook geschikt voor fase 3. Gebruik dagelijk maar 1 product van de oranje lijst A tijdens fase 3 in de maximale aangegeven hoeveelheid. Of 2 producten en dan van ieder maximaal de helft van de aangegeven hoeveelheid.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
