Deze week een recept van David. Deze mosterdsoep is namelijk helemaal zijn ding. David is dé mosterdliefhebber in ons gezin. Én hij was degene die de soep maakte.

Dikke kans dat ik ‘m ook nog wel eens zal maken. Ook wij vonden ‘m namelijk héérlijk.

Liefde voor mosterd

Zelf ben ik niet ‘opgegroeid met mosterd’. Het kwam bij ons niet in huis. Mijn moeder heeft er al vanaf haar jeugd een hekel aan. Iemand gaf haar toen een lepeltje mosterd toen ze pindakaas verwachtte. Dat is nooit meer goed gekomen.

David is wél opgegroeid met mosterd. Hij leerde de smaak al vroeg waarderen. Hij kan nog altijd met weemoed vertellen over de weekenden dat hij tijdens zijn studie terug naar huis ging. Naar Zeeland. Op de veerboot kochten hij en zijn vrienden steevast een kroket. Met een laag mosterd. Die aten ze dan buiten op; kijkend naar de golven.

Zoekende

Zijn liefde voor mosterd is niet over gegaan. Waar anderen tijdens hun vakantie op zoek gaan naar speciaalbiertjes, gaan wij op zoek naar speciale mosterdjes. Liefst lokale soorten. Voor David. Om tijdens de vakantie van te genieten. En extra potjes om mee terug te nemen.

Op een vakantie naar Ameland was het raak. We vonden er een mosterdmolen waar we een paar hele bijzondere mosterdsoorten kochten. Bovendien aten we er mosterdsoep. Uiteraard gemaakt van lokale mosterd. Zelfs ik vond ‘m héérlijk. Romig en fluweelzacht.

Sindsdien hebben we meerdere keren geprobeerd om zelf zo’n heerlijke mosterdsoep te maken. We zochten zelfs authentieke recepten van de Amelandse mosterdsoep op. Maar nooit kwamen we ook maar in de buurt van die soep. Of onze herinnering daaraan. De smaak was het altijd nét niet. We bleven dus zoekende.

Gevonden

Tot ik in een blaadje van de buurtsuper dat grotendeels uit reclame bestond, ook een aantal recepten vond. Waaronder een mosterdsoep. In de soep zaten ook knolselderij en aardappel. De soep had in mijn ogen ‘potentie’. Ik zag ‘m al voor me en dus knipte ik het recept uit en liet het David zien.

Eigen twist

Op zijn eerste vrije dag daarna maakte hij direct deze soep. De basis van knolselderij en aardappel bleef. En de mosterd uiteraard! Maar hij gaf er wel z’n eigen draai aan. Hij verving het bouillonblokje door verse en gedroogde kruiden en Keltisch zeezout, voegde wortel en mosterdpoeder toe en gebruikte kokosmelk in plaats van slagroom.

Het resultaat was helemaal wat ik gehoopt had. Fluweelzacht, heerlijk romig en met een niet overheersende mosterdsmaak. Ik vroeg ‘m dus om z’n aanpassingen aan het recept op te schrijven, zodat we ‘m vaker kunnen maken.

Afgelopen week vroeg David zich af wat hij zou gaan koken. Ik vroeg hem of hij deze mosterdsoep nog eens wilde maken. Deze keer van zijn eigen recept. Zodat we zeker zouden weten dat het zou kloppen.

En ja hoor; weer net zo lekker. Dus nu mag het recept op de website. Zie hieronder: David’s mosterdsoep!

Mosterdsoep

Recipe by David R. Keto en zo

Ingrediënten

  • Voor de spekjes:
  • 1 zakje spekreepjes

  • Voor de soepbasis:
  • 400 g knolselderij

  • 400 g aardappels

  • 400 g winterwortel

  • 1 el keltisch zeezout

  • 2 tl kurkuma

  • 2 tl mosterdpoeder

  • tuinkruiden (bijv. rozemarijn, bieslook)

  • 2 1/2 el grove mosterd

  • 1 blikje kokosmelk (400ml)

  • Verder:
  • 2 grote uien

  • 1 flinke teen knoflook

  • 1 pepertje

Stappen

  • Bak de spekreepjes uit in een koekenpan. Haal ze uit de pan als ze krokant beginnen te worden. Haal het meeste vet uit de pan en bewaar voor later.
  • Maak de soepbasis:
  • Schil en snijd de knolselderij, aardappelen en wortel in blokjes van cira 1 cm, en doe deze in een soeppan. Voeg water toe tot de groenten ruim onder staan, samen met het zout, kurkuma en de harde tuinkruiden (rozemarijn). Breng aan de kook.
  • Haal circa 1/4 deel van de groenten uit de pan als ze nog net niet beetgaar zijn. Pureer de rest met de staafmixer tot alles goed fijn is. Voeg de rest van de kruiden, de mosterd en kokosmelk toe en pureer nog even door.
  • Verder:
  • Snipper intussen de uien. Hak de knoflook en het pepertje fijn.
  • Maak de koekenpan (van het spek) weer warm en fruit de ui met de knoflook en peper circa 3 min op middelhoog vuur. Voeg indien nodig wat extra spekvet terug toe.
  • Roerbak de rest van de groenten die je uit de pan gehaald hebt nog even mee. Voeg dan alles aan de soepbasis toe.
  • Laat het geheel even doorwarmen, en maak op smaak met mosterd, zout, peper. Serveer de soep met de spekjes.

Notities

  • Voor circa 4 liter soep.
  • Voor een vegetarische versie laat je gewoon de spekjes achterwege.
  • RMR2.0: Aardappelen staan op de oranje lijst B van de Real Meal Revolutie 2.0. Gebruik van producten van deze lijst past niet bij fase 3.
    Knolselderij, wortel en kokosmelk staan op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
  • RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2 en 4.
  • Keto en zo: Mijn kijk op het gebruik van bijvoorbeeld (biologische) aardappelen en rijst vind je hier:  De pieper’s plekje in een koolhydraatarme en gezonde leefstijl.
  • Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0  vind je onder het recept.

Gezond worden en blijven

In 4 stappen gezond

De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.

Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.

Gezond eten

Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.

Minder vaak eten

Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!

Meer kookinspiratie?

Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.

Geef hier je reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.