Voor mij is de tomatillo echt dé ontdekking van het jaar 2019! Tomatillo’s zijn lekker stevig en smaken zoetzuur. En niet te vergeten; heel gezond!
Moestuin ervaringen
We hadden ze dit jaar voor het eerst in de moestuin. Dat gaat heel goed. Ze zijn makkelijk uit zaad op te kweken en de planten en vruchten groeien hier normaal gesproken goed. Heb je dus een (moes)tuin en zoek je nog een leuke aanvulling voor volgend jaar, denk dan eens aan de tomatillo.
Op tijd plukken
Vorige week hebben we de laatste geplukt. Eigenlijk een beetje te laat, want een aantal had geleden van de nachtvorst. Onder het lampionnetje worden ze dan een beetje donkerdoorschijnend. Ook verliezen ze daardoor hun smaak en houdbaarheid. Ze zijn trouwens ook gevoelig voor vocht. Als het veel regent komen er scheurtjes in. Vooral in rijpere exemplaren. Ze kleuren dan ook snel bruin rond de scheurrandjes. Ze zijn dan nog prima te eten, maar het ziet er niet zo mooi uit. Op tijd plukken dus.
Bewaren
Gave exemplaren kun je weken bewaren op een koele plaats. Ze rijpen dan ook nog wat na. Onrijpe vruchten zijn groen. Bij het rijpen worden ze steeds lichter, tot ze gelig worden. Als ze lichtgeel gekleurd zijn, zijn ze het lekkerst.
Het beste kun je de lampionnetjes er na het plukken meteen afhalen. Dan gaat dat heel eenvoudig. Laat je ze indrogen, dan zijn ze lastig te verwijderen.
Het wat plakkerige, was-achtige laagje wat onder het lampionnetje zit, beschermt de vrucht. Dat was je er dus het beste pas af voordat je ze gaat eten.
Veelzijdig toppertje!
De tomatillo’s zijn hier volop gebruikt. Onder andere in salsa, tonijnsalade, soepen en roerbakschotels. En in gefermenteerde salsa en de tomaten-tomatilloketchup. Beide kun je lange tijd bewaren.
We hebben nog wat tomatillo’s liggen, maar het seizoen loopt toch echt op z’n eind. Dat wordt wennen. Want het was zo ongeveer m’n vaste maatje bij de lunch geworden. De combinatie van gebakken ui, knoflook, tomatillo en tomaat is bijna niet te evenaren. Kruidig, zoet, zuur, hartig maar ook fris. Héérlijk bij eieren.
Zoete aardappel
Hier combineerde ik dat met stukjes zoete aardappel. Maar laat die gerust weg als je in fase 3 van de vet gezonde koolhydraatarme leefstijl van de Real Meal Revolutie zit.
Spiegelei met zoete aardappel en tomatillo
Ingrediënten
- Voor 1 persoon
1 teentje knoflook
1/4 ui
handjevol tomatillo’s
Optioneel: 1 kleine zoete aardappel
handjevol tomaatjes
kokosvet
(groen) zeezout (= zeezout met groene kruiden)
verse peper
2-3 eieren
- Om te garneren:
handjevol gemengde sla (bijv. rucola en veldsla)
Stappen
- Maak alle groenten schoon. Hak de knoflook fijn. Snipper de ui. Snijd de tomatillo’s in partjes, de zoete aardappel in stukjes en de tomaatjes door de helft.
- Smoor de ui en de knoflook in wat kokosvet. Voeg de tomatillo’s en stukjes zoete aardappel toe en laat ze op wat hoger vuur een beetje grillen. De tomatillo’s krijgen dan een mooie bruine kleur. Daar worden ze nog lekkerder van!
- Voeg de tomaatjes toe en laat deze even lekker mee smoren totdat ze hun sap verliezen en dat een mooie saus gaat vormen. Breng de saus op smaak met het zout en de peper.
- Maak kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in. Laat de eieren gaar worden.
Notities
- Als je wilt kun je op het eind even een deksel op de pan leggen, zodat de bovenkant van de eieren wat sneller stolt. Zelf doe ik dat niet. Ik vind het ook niet erg als het niet helemaal gestold is, want hoe rauwer hoe gezonder eigenlijk. Vandaar ook de zachte dooier.
- RMR2.0: Zoete aardappelen staan op de oranje lijst A op de oranje lijst A van de Real Meal Revolutie2.0. Gebruik van producten van deze lijst is tijdens fase 3 heel beperkt.
- RMR2.0: Tomatillo’s worden niet genoemd op de gekleurde voedingslijsten van de Real Meal Revolutie. Waarschijnlijk zijn ze niet zo bekend in Zuid-Afrika waar de RMR vandaan komt. Maar geloof me, ze zijn heel erg gezond en passen prima op de groene lijst. Hier lees je er meer over.
- RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1, 2, 3 (zie beperking of aanpassing hieronder) en 4.
- Beperking voor RMR2.0 – fase 3: Tijdens fase 3 mag je iedere dag 1 product kiezen van de oranje lijst A en daarvan de maximale aangegeven hoeveelheid gebruiken. Of 2 producten en dan van ieder de helft van de maximale aangegeven hoeveelheid. Voor zoete aardappelen is deze hoeveelheid een halve gesloten handvol (= circa 1 el).
- Aanpassing voor RMR2.0 – fase 3: Laat de zoete aardappelen weg. Dan past dit recept ook zonder beperkingen bij fase 3.
- Meer info RMR2.0: Meer over de vet gezonde leefstijl van de Real Meal Revolutie2.0 vind je onder het recept.
Gezond worden en blijven
In 4 stappen gezond
De Real Meal Revolutie (RMR) is een vet gezonde koolhydraatarme methode, mede opgezet door prof. Tim Noakes. De methode wordt onderbouwd door recente wetenschappelijke inzichten over gezonde voeding. In RMR 2.0 worden 4 stappen gevolgd die zich achtereenvolgens richten op kennis, verbeteren van je gezondheid, een gezond gewicht door optimale vetverbranding en het vasthouden van dat gezonde gewicht voor de rest van je leven.
Hoe je dat doet kun je vinden op mijn blog en in het boek ‘Van GezondDorp naar GezondLand‘. Van dat boek ben ik ook mede-auteur, maar ik heb er geen enkel financieel belang bij. Dat laatste geldt overigens ook voor deze blog, die om dezelfde reden ook helemaal reclame-vrij is.
Gezond eten
Wil je meedoen, sluit je dan aan bij de Facebook groep ‘Het nieuwe eten: koolhydraatarm en vet gezond‘.
Minder vaak eten
Heb je interesse in periodiek of meerdaagse vasten (Intermittend Fasting / IF of Extended Fasts / EF), dan kun je terecht bij de Facebook groep ‘Eet niet minder, eet minder vaak‘. Daar krijg je ondersteuning en informatie en kun je terecht met al je vragen omtrent ‘Minder vaak eten’. Dat kan varieren van niet snacken tussen maaltijden, tot dagelijks één of meerdere maaltijden overslaan, tot af en toe een paar dagen niets eten. En alles vanuit de gezonde insteek!
Meer kookinspiratie?
Krijg jij ook vaak kookinspiratie als je kijkt naar foto’s van lekkere gerechten? Kijk dan eens naar ‘Keto en zo: koolhydraatarme en vet gezonde recepten — glutenvrij en suikervrij‘. Het is de Keto en zo foto-galerij op Pinterest en geeft weer een andere kijk op de recepten van m’n blog.
